EVALUASI PENDAHULUAN BEBERAPA STRAIN BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIDUGA BERPOTENSI SEBAGAI PROBIOTIK

Dwi Ariyanti, Prof. Dr. Ir. Soeparno; Widodo, S.P., M.Sc.

2003 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan evaluasi pendahuluan terhadap beberapa strain bakteri asam laktat yang diduga berpotensi sebagai probiotik. Bakteri asam laktat yang digunakan adalah Streptococcus thermophillus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , L. acidophillus , dan L. casei.Evaluasi morfologi yang dilakukan meliputi :warna dan bentuk koloni, kemudian dilanjutkan dengan evaluasi fisiologi berupa pengecatan gram dan uji katalase. Evaluasi biokimia yang dilakukan adalah kemampuan fermentasi beberapa sumber karbohidrat. Evaluasi probiotik berupa uji ketahanan terhadap kondisi asam. Kisaran kondisi asam yang digunakan adalah pH : (2); (2,5); (3); dan (3,5). Penghitungan jumlah bakteri dilakukan setiap jam dari jam ke-0 sampai jam ke-10. Penghitungan jumlah bakteri dilakukan secara direct counting dengan menggunakan Haemocytometer counter. Data jumlah bakteri dianalisis dengan menggunakan analisis rancangan split plot design pola faktor ial 4 x 11 dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s new Multiple Range Test (DMRT).Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tiap-tiap jenis strain bakteri asam laktat yang digunakan menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) terhadapempat kondisi pH asam yang digunakan. Pertumbuhan paling tinggi diperoleh pada kondisi pH (3,5).Jumlah bakteri menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0,05) pada tiap jam pengamatan. L. acidophillus menunjukkanangka pertumbuhan tertinggi dibandingkan ketiga strain yang lain. (Kata Kunci :Bakteri asam laktat, Kondisi asam, Jumlahbakteri, Jam pengamatan, pH).

THE INITIAL EVALUATION OF LACTIC ACID BACTERIA STRAIN WHICH GUESS HAVE POTENTIAL AS PROBIOTIC BACTERIA This experiment was done to evaluate the capacity of Lactic Acid Bacteria strain which guess have potential as probiotic. The bacteria used were Streptococcus thermophillus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. acidophilus, and L. casei.Morphology valuation included : colour and colony form, continued to the pysiology evaluation gram staining and catalase test. Biochemistry evaluation was done by testing the ability on lactose fermentation.The probiotic evaluation is the viability during acid condition. The range of the pH value which used for the viability during acid condition was (2); (2,5); (3); and (3,5). The bacteria counting was performed every hour from zero to ten of hour. This was done by direct counting with haemocytometer counter. All thedata were collected from zero to three hours. The data of bacterial count during acid condition were analyzed by using a 4 X 11 factorial of split plot design and followed by Duncan’s New Multiple Range Test. The results indicated that every strain of Lactic Acid Bacteria showed the difference (P<0,05) to four acid condition. The higgest growth occured on (3,5) value of pH. The counting showed different results (P<0,05) in every hour experiment. Lactobacillus acidophillus showed the highest growth compared with the other strains. (Key words : Lactic Acid Bacteria, Acid Condition, Bacterial Count, Experiment Hour, pH Value).

Kata Kunci : Lactic Acid Bacteria, Acid Condition, Bacterial Count, Experiment Hour, pH Value