Kualitas Fisiko-Kimia Dan Viabilitas Lacticaseibacillus casei AP Dan Pediococcus Acidilactici BE Pada Susu Bubuk Probiotik Dengan Metode Freeze Drying

Aisyah Nur Fitriani, Prof. Widodo, S.P., M.Sc., Ph. D.

2025 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisiko-kimia serta viabilitas Lacticaseibacillus casei AP dan Pediococcus acidilactici BE dalam susu bubuk probiotik sebelum dan sesudah freeze drying. Susu probiotik diproduksi menggunakan susu sapi disuplementasi 6% (w/v) susu skim dan dipasteurisasi pada suhu 80°C selama 30 menit. Kemudian secara terpisah produk susu fermentasi dibuat menjadi susu bubuk dengan metode freeze drying. Data pengujian kualitas fisik wettability dan insolubility index dianalisis menggunakan metode One-way ANOVA dan hasil analisis yang menunjukkan adanya perbedaan signifikan (P<0>Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Data pengujian kualitas kimia meliputi total solid, kadar air, aktivitas air, keasaman, pH, kadar laktosa, kadar lemak, kadar protein, dan viabilitas probiotik dianalisis dengan metode paired T-test dengan menggunakan tiga kali ulangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunaan kultur bakteri yang berbeda memberikan pengaruh yang signifikan (P<0>insolubility index, wettability, kadar air, total solid, aktivitas air, pH, keasaman, kadar laktosa, kadar protein, kadar lemak, dan viabilitas probiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu bubuk probiotik dengan Lacticaseibacillus casei AP memiliki kualitas fisik lebih baik dibandingkan dengan Pediococcus acidilactici BE. Susu bubuk probiotik dengan kultur Lacticaseibacillus casei AP dan Pediococcus acidilactici BE memiliki kualitas kimia dan viabilitas probiotik yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. 

This study aimed to determine the physicochemical quality and viability of Lacticaseibacillus casei AP and Pediococcus acidilactici BE in probiotic milk powder before and after freeze-drying. The probiotic milk was produced using cow's milk supplemented with 6% (w/v) skim milk and pasteurized at 80°C for 30 minutes. Subsequently, the fermented milk products were separately converted into milk powder using the freeze-drying method. Data on physical quality tests, including wettability and insolubility index, were analyzed using the One-way ANOVA method, and results showing significant differences (P<0>

Kata Kunci : Freeze drying, kualitas fisiko-kimia, viabilitas, Lacticaseibacillus casei AP, Pediococcus acidilactici BE, Susu bubuk probiotik