KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN SELULOSA KULIT SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL DAN KITOSAN SEBAGAI BAHAN KULIT SOSIS
Kurnia Kumala Dewi, Prof. Sang Kompiang Wirawan, S.T., M.T., Ph.D. ; Budhijanto, S.T., M.T., Ph.D., IPM.
2025 | Tesis | S2 Teknik Kimia
Kulit
singkong merupakan limbah hasil pengolahan pangan yang ketersediaanya semakin
tinggi seiring meningkatnya konsumsi singkong. Kandungan selulosa yang cukup
tinggi pada kulit singkong yaitu 38,40?pat dimanfaatkan sebagai bahan baku edible
film sebagai kulit sosis, sehingga memberikan inovasi dalam pembungkus
pangan sekaligus meningkatkan nilai guna kulit singkong. Melalui proses delignifikasi
menggunakan NaOH berhasil meningkatkan kadar selulosa menjadi 47,67%, sekaligus
menurunkan kadar hemiselulosa dari 33,67% menjadi 25,46?n lignin dari 8,42%
menjadi 3,15%. Hasil panjang gelombang analisis FTIR yang dihasilkan
menunjukkan bahwa selulosa yang dihasilkan hampir mendekati kualitas selulosa
komersial.
Edible film dibuat dengan mencampurkan selulosa, kitosan, dan gliserol. Edible film yang terbuat dari bahan polisakarida ini bersifat rapuh dan dan tidak memiliki fleksibilitas yang baik, sehingga ditambahkan plasticizer gliserol untuk memperbaiki sifat tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik edible film dari selulosa kulit singkong dengan penambahan konsentrasi kitosan (0,5; 1; 1,5; 2; dan 2,5 % (b/v)) dan gliserol (1; 2; 3; 4; dan 5 % (v/v)). Edible film yang dihasilkan memiliki perbedaan karakteristik tergantung pada variasi penambahan konsentrasi kitosan dan gliserol. Penambahan kitosan meningkatkan kuat tarik, menurunkan persen pemanjangan, meningkatkan ketebalan, serta menurunkan laju transmisi uap air dan permeabilitas uap air. Sebaliknya, penambahan gliserol sebagai plasticizer menurunkan kuat tarik, meningkatkan persen pemanjangan, ketebalan, laju transmisi uap air, dan permeabilitas uap air. Komposisi terbaik berdasarkan Japanese International Standard (JIS) diperoleh pada konsentrasi kitosan 1,5% (b/v) dan gliserol 1% (v/v) dengan karakteristik kuat tarik (Tensile Strength) 8,65 ± 0,32b MPa, persen pemanjangan (Elongation at Break) 43,27% ± 2,98c, ketebalan 0,212 ± 0,004bc mm, laju transmisi uap air (Water Vapor Transmission Rate/ WVTR) 36,50 ± 0,44a g/m².hari, dan permeabilitas uap air (Water Vapor Permeability/ WVP) 3,00×10-6 g.m/ m².hari.Pa. Komposisi tersebut dipilih untuk diaplikasikan pada sosis, di mana edible film mampu mencegah kerusakan selama penyimpanan pada 24, 48, dan 72 jam yang ditunjukkan dengan menghambat kenaikan pH dan penurunan kadar air sosis.
Cassava
peel is a waste product from food processing, and its availability increases
with the growing consumption of cassava. The relatively high cellulose content
of 38.40% in cassava peel can be utilized as a raw material for edible films,
particularly sausage casing, providing an innovative food packaging solution
while enhancing the value of cassava peel waste. The delignification process
using NaOH successfully increased the cellulose content to 47.67% while
reducing hemicellulose from 33.67% to 25.46% and lignin from 8.42% to 3.15%.
FTIR analysis results indicated that the produced cellulose almost closely
approaches the quality of commercial cellulose.
Mixing cellulose, chitosan, and glycerol produces edible film. However, polysaccharide-based edible films tend to be brittle and inflexible, so manufacturers add glycerol as a plasticizer to improve these properties. Adding chitosan increases Tensile Strength, decreases Elongation at Break, increases thickness, and decreases Water Vapour Transmission Rate (WVTR) and Water Vapor Permeability (WVP). This study investigates the characteristics of edible films made from cassava peel cellulose by adding chitosan (0.5; 1; 1.5; 2; and 2.5% (w/v)) and glycerol (1%; 2%; 3%; 4%; and 5% (v/v)). The resulting edible films exhibited varying characteristics depending on the chitosan and glycerol concentration. The best composition, based on the Japanese International Standard (JIS), was achieved with 1.5% (w/v) chitosan and 1% (v/v) glycerol, producing an edible film with a Tensile Strength of 8.65 ± 0,32b MPa, Elongation at Break of 43.27 ± 2,98 c%, thickness of 0.212 ± 0,004bc mm, Water Vapor Transmission Rate (WVTR) of 36.50 ± 0,44a g/m².day, and Water Vapor Permeability (WVP) 3.00×10-6 g.m/m².day.Pa. This composition was applied to sausage casings, effectively preventing spoilage during storage at 24, 48, and 72 hours by inhibiting pH increases and water content reductions in the sausages.
Kata Kunci : edible film, selulosa, kulit singkong, kitosan, plasticizer
