KAJIAN MUTU BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.) UNTUK KONSUMSI SEGAR BERDASARKAN LETAK TANDAN DAN PREFERENSI MASYARAKAT DI PROVINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

MUHAMAD GHAIZKA SANKARYA, Haviah Hafidhotul Ilmiah, S.Pd., M.Sc.;Valentina Dwi Suci Handayani, S.P., M.Sc., Ph.D.

2025 | Skripsi | AGRONOMI

Konsumsi kelapa segar menurun 5,03% per tahun. Di sisi lain, produksi kelapa di 

Indonesia diperkirakan hingga 429 ribu ton pada tahun 2024. Salah satu penyebab 

penurunan konsumsi ini adalah preferensi konsumen yang kurang sesuai dengan mutu 

buah kelapa konsumsi segar yang beredar di pasaran. Faktor yang mempengaruhi mutu 

buah kelapa konsumsi segar adalah maturity atau kemasakan buah kelapa. Kemasakan 

buah kelapa sulit diamati secara visual dari morfologis buah. Pendekatan kemasakan buah 

dapat dibedakan berdasarkan tinggi atau letak tandannya. Oleh karena itu, penting 

dilakukan penelitian terkait evaluasi mutu kelapa untuk konsumsi segar berdasarkan letak 

tandan dan preferensi konsumen. Penelitian dilakukan Bulan Mei hingga September 2024 

di Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian 

adalah survei dan observasi. Rancangan lingkungan yang digunakan untuk metode 

observasi lapangan adalah RAKL dengan blok sebagai ulangan. Letak tandan digunakan 

sebagai perlakuan. Dipilih 5 pohon kelapa secara acak (randomisasi) sebagai blok, setiap 

blok diambil 3 tandan dengan letak tandan yang berbeda sebagai aras. Tiap tandan 

diambil 3 buah sebagai ulangan. Total digunakan 45 sampel buah kelapa untuk diamati. 

Berdasarkan penelitian diketahui preferensi konsumen yaitu buah kelapa dengan kriteria 

rasa air kelapa manis memiliki lebih dari 6 brix, volume air banyak lebih dari 259 ml, 

kernel tebal sekitar 4 mm, warna hijau dengan diameter besar lebih dari 210 mm. Letak 

tandan memiliki pengaruh pada atribut volume, diameter polar dan equatorial, berat total 

buah, berat kernel, tebal kernel, pH, total padatan terlarut, dan total asam tertitrasi. Buah 

kelapa dengan kriteria mutu yang sesuai dengan preferensi konsumen ditemukan pada 

tandan dua. 

Fresh coconut consumption declines annually by 5.03%. Meanwhile, coconut production 

in Indonesia was expected to 429 thousand tons by 2024. One of the reasons is consumer 

preferences that are not in line with the demand of fresh coconut fruit. A factor that affects 

the quality of fresh coconut is the maturity, which is difficult to observe visually from the 

morphology of the fruit. The approach to define fruit maturity can be differentiated based 

on the height of the bunch. Therefore, it is important to conduct research related to the 

evaluation of coconut quality for fresh consumption based on the height of the bunch and 

consumer preferences. The research was conducted from May to September 2024 in 

Yogyakarta. The methods used in the study were survey and observation. The 

environmental design used is RAKL with blocks as replications. Bunch height as 

treatment. Five coconut trees were randomly selected as blocks, each block was taken 3 

bunches with different bunch locations as levels. Each bunch was taken 3 fruits as 

replication. Totally, 45 coconut fruit samples were observed. The consumer preferences 

are large with diameter bigger than 210 mm, green coconut fruit with sweet (> 6 Brix), 

plenty coconut water (>259 ml), and thick kernel (?4 mm). Bunch height had an influence 

on the attributes of volume, polar and equatorial diameter, total fruit weight, kernel 

weight, kernel thickness, pH, total soluble solids, and total titratable acid. Coconuts with 

quality criteria in accordance with consumer preferences were found in bunch two.

Kata Kunci : Mutu Kelapa, Letak Tandan, Preferensi Konsumen.