PENERAPAN ACTIVE MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (A-MAP) PADA TOMAT SEGAR (Solanum lycopersicum) UNTUK MEMPERTAHANKAN MUTU DAN MENINGKATKAN TOLERANSI SUHU DINGIN

FADHILA AISHA HASNA, Dr. Fahrizal Yusuf Affandi, S.T.P., M.Sc.

2025 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan komoditas hortikultura dengan nilai ekonomi tinggi yang banyak dikonsumsi masyarakat. Namun, tomat rentan mengalami chilling injury (CI) selama penyimpanan dingin, yang menyebabkan penurunan mutu dan umur simpan yang pendek. Salah satu metode yang efektif untuk mengurangi CI adalah controlled atmosphere storage (CAS), tetapi metode ini memiliki biaya operasional yang tinggi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan active modified atmosphere packaging (a-MAP) berbasis plastik LDPE yang dilengkapi dengan oxygen absorber sebagai alternatif penyimpanan yang lebih ekonomis dan efektif dalam mempertahankan mutu tomat selama penyimpanan dingin pada suhu 4°C.Konsentrasi optimal oxygen absorber ditentukan berdasarkan pengaruhnya terhadap penurunan oksigen, stabilitas likopen, serta parameter mutu lainnya, termasuk susut bobot, warna, tekstur, dan CI index. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan oxygen absorber dengan kapasitas 100 cc merupakan konsentrasi optimal dalam a-MAP tomat. Penambahan oxygen absorber yang lebih tinggi, seperti 300 cc, tidak selalu memberikan hasil yang lebih baik dalam menurunkan kadar oksigen dan menjaga stabilitas likopen. Selain itu, a-MAP dengan oxygen absorber 100 cc lebih efektif dalam mempertahankan mutu tomat, termasuk mengurangi CI, menjaga warna, tekstur, serta mencegah susut bobot yang berlebihan. Dengan demikian, a-MAP dengan oxygen absorber 100 cc dapat menjadi solusi penyimpanan yang lebih efisien dan ekonomis dibandingkan metode CAS, serta berpotensi memperpanjang umur simpan tomat selama penyimpanan dingin.

Tomato (Solanum lycopersicum) is a highly consumed horticultural commodity with significant economic value. However, tomatoes are prone to chilling injury (CI) during cold storage, leading to quality deterioration and a shorter shelf life. One effective method to reduce CI is controlled atmosphere storage (CAS), but its high operational costs make it less accessible. Therefore, this study aims to develop an active modified atmosphere packaging (a-MAP) system using LDPE plastic combined with an oxygen absorber as a more affordable and efficient alternative for preserving tomato quality during cold storage at 4°C. The optimal concentration of the oxygen absorber was determined based on its impact on oxygen reduction, lycopene stability, and other quality parameters, including weight loss, color, texture, and CI index. The results indicate that an oxygen absorber capacity of 100 cc is the most effective in a-MAP for tomatoes. Increasing the oxygen absorber to 300 cc did not necessarily improve oxygen reduction or lycopene stability. Furthermore, a-MAP with a 100 cc oxygen absorber was more effective in maintaining tomato quality, reducing CI, preserving color and texture, and minimizing excessive weight loss. Thus, a-MAP with a 100 cc oxygen absorber offers a more efficient and cost-effective storage solution than CAS and has the potential to extend the shelf life of tomatoes during cold storage.

Kata Kunci : a-MAP, Chilling Injury, LDPE, Oxygen absorber, Tomat