Optimasi Produksi dan Karakterisasi Beta-Glukan dari Auricularia auricula-judae dalam Kultur Cair sebagai Agen Prebiotik

Tamara Sugihara, Sari Darmasiwi, S.Si., M. Biotech. Ph.D.

2025 | Skripsi | BIOLOGI

Beta-glukan merupakan polisakarida yang memiliki beragam manfaat kesehatan, salah satunya sebagai agen prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri probiotik. Auricularia auricula-judae dikenal sebagai salah satu sumber beta-glukan yang potensial. Namun, produksi dan ekstraksi beta-glukan dari miseliumnya masih perlu dioptimalkan dan potensinya sebagai agen prebiotik masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi produksi biomassa miselium A. auricula-judae dalam kultur cair, membandingkan efektivitas metode ekstraksi beta-glukan dari miselium yang dihasilkan, serta mengevaluasi potensi beta-glukan sebagai prebiotik bagi Lactobacillus bulgaricus. Variabel yang diuji meliputi sumber karbon, sumber nitrogen, dan lama fermentasi. Ekstraksi beta-glukan dilakukan menggunakan metode Pressure Hot Water (PHW) dan Ultrasound Assisted Extraction (UAE). Analisis beta-glukan dilakukan dengan metode Congo red, dan karakterisasi menggunakan FTIR. Uji prebiotik dilakukan dengan mengukur pertumbuhan L. bulgaricus setelah suplementasi beta-glukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sumber nitrogen dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap bobot total biomassa miselium (p<0>A. auricula-judae mampu meningkatkan pertumbuhan L. bulgaricus, dengan viabilitas tertinggi pada konsentrasi 0,2%. Temuan ini mengindikasikan bahwa beta-glukan A. auricula-judae berpotensi sebagai agen prebiotik yang dapat bermanfaat dalam kesehatan dan produk pangan fungsional

Beta-glucan is a polysaccharide with various health benefits, one of which is its role as a prebiotic agent that supports the growth of probiotic bacteria. Auricularia auricula-judae is recognized as a potential source of beta-glucan. However, the production and extraction of beta-glucan from its mycelium require further optimization, and its potential as a prebiotic agent remains limited. This study aims to determine the factors influencing the biomass production of A. auricula-judae mycelium in liquid culture, compare the effectiveness of different beta-glucan extraction methods from the resulting mycelium, and evaluate the prebiotic potential of beta-glucan for Lactobacillus bulgaricus. The variables tested include the carbon source, nitrogen source, and fermentation duration. Beta-glucan extraction was performed using the Pressure Hot Water (PHW) and Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) methods. Beta-glucan analysis was conducted using the Congo red method, and characterization was performed using FTIR. The prebiotic assay was carried out by measuring the growth of L. bulgaricus after beta-glucan supplementation. The results showed that the nitrogen source and fermentation duration significantly affected the total biomass weight of the mycelium (p<0>A. auricula-judae enhanced the growth of L. bulgaricus, with the highest viability observed at a concentration of 0.2%. These findings suggest that beta-glucan from A. auricula-judae has potential as a prebiotic agent, offering benefits for health and functional food products.

Kata Kunci : Auricularia auricula-judae, beta-glukan, ekstraksi, prebiotik, Lactobacillus bulgaricus, Ultrasonic assisted extraction