PENGARUH PENAMBAHAN ANGKAK TERHADAP KUALITAS FISIK DAN SENSORIS RETORTED SOSIS DAGING DOMBA SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG

ADE LUTHFI RAMADHANI, Dr. Ir. Endy Triyannanto, S. Pt., M. Eng., IPM., ASEAN Eng.

2025 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini mengkaji dampak penambahan bubuk angkak (beras merah fermentasi) pada sosis daging domba yang disimpan dalam kemasan retort pada suhu ruang, dan menemukan bahwa angkak secara signifikan mempengaruhi kualitas fisik dan sensorik produk. Konsentrasi angkak 1,5% menghasilkan hasil fisik terbaik, secara signifikan meningkatkan pH (P<0>

This study investigated the impact of adding angkak (fermented red rice powder) to lamb sausages stored in retort pouches at room temperature. The results showed that angkak significantly influenced both the physical and sensory qualities of the product. A 1.5% angkak concentration resulted in the most favorable physical attributes, significantly increasing pH (P<0>

Kata Kunci : Angkak, Sosis Daging Domba, penyimpanan, Retort Pouch