Evaluasi Kualitas Fisiko-Kimia dan Viabilitas Lacticaseibacillus casei AP dan Lacticaseibacillus casei AG dalam Susu Kambing Bubuk Porbiotik

KEVIN BARLIANIZ EL NAZIHA, Prof. Widodo, S.P., M.Sc., Ph.D

2025 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisiko-kimia dan viabilitas Lacticaseibacillus casei AP dan AG dalam susu kambing bubuk probiotik. Penelitian dilakukan dengan membandingkan kualitas fisiko-kimia dan viabilitas dua kultur berbeda yaitu Lacticaseibacillus casei AP dan AG dalam susu kambing bubuk probiotik. Susu kambing probiotik dibuat dengan inokulasi Lacticaseibacillus casei AP dan AG sebagai kultur starter dan difermentasi pada suhu 42°C selama 10-12 jam kemudian dipanen, dilanjutkan spray drying dengan suhu inlet 160°C dan outlet 67°C. Data pengujian kualitas fisik wettability, insolubility index, dan sieve test dianalisis menggunakan metode One-way ANOVA dan hasil analisis yang menunjukkan adanya perbedaan signifikan (P<0>Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Data pengujian kualitas kimia meliputi uji total solid, kadar air, keasaman, pH, dan data viabilitas probiotik dianalisis dengan metode paired T-test. Data pengujian kualitas kimia meliputi uji laktosa, protein, aktivitas air, dan lemak dianalisis menggunakan independent sample T-test. Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunaan kultur bakteri yang berbeda, Lacticaseibacillus casei AP dan AG pada susu kambing bubuk probiotik memberikan pengaruh yang signifikan (P<0>solid, pH, keasaman, kadar laktosa, kadar protein, kadar lemak, wettability, insolubility index,  sieve test, dan viabilitas probiotik, namun tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap aktivitas air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kambing bubuk probiotik dengan kultur starter Lacticaseibacillus casei AP memiliki kualitas kimia dan viabilitas probiotik lebih baik dibandingkan dengan menggunakan kultur Lacticaseibacillus casei AG. Susu kambing bubuk probiotik dengan Lacticaseibacillus casei AG memiliki kualitas fisik lebih baik dibandingkan dengan Lacticaseibacillus casei AP.

This study aims to evaluate the physico-chemical qualities and viability of Lacticaseibacillus casei AP and AG in probiotic goat milk powder. The experiment was carried out by comparing the physico-chemical quality and viability of two different cultures, Lacticaseibacillus casei AP and AG in probiotic goat milk powder. Probiotic goat milk powder was produced by inoculating Lacticaseibacillus casei AP and as starter cultures, followed by a fermentation at 42°C for 10-12 hours. The product was then spray dried with inlet temperature 160°C and outlet 67°C. The physical quality data of probiotic goat milk powder (wettability, insolubility index, and sieve test) were analyzed using One-way ANOVA and significant differences (P<0>Lacticaseibacillus casei AP and Lacticaseibacillus casei AG in probiotic goat milk powder had a significant effect (P<0>Lacticaseibacillus casei AP has better chemical quality and probiotics viability than Lacticaseibacillus casei AG. However, probiotic goat milk powder with Lacticaseibacillus casei AG has better physical quality than Lacticaseibacillus casei AP.

Kata Kunci : Susu probiotik, Susu bubuk, Lacticaseibacillus casei AP, Lacticaseibacillus casei AG, Kualitas fisiko-kimia, Viabilitas probiotik.