Pemanfaatan Isolat Mikroba dari Buah Lemon (Citrus ×limon (L.) Osbeck) untuk Produksi Fruity Flavor melalui Biotransformasi N-Butanol
MUHAMMAD MAULANA IBROHIM AL GHOZI, Dr.rer.nat. Abdul Rahman Siregar, S.Si., M.Biotech. ; Fifi Afiati, S.Pt., M.Si.
2024 | Skripsi | BIOLOGI
Bioflavor merupakan senyawa alami yang memberikan rasa
dan aroma khas pada makanan dan minuman. Bioflavor
banyak diminati masyarakat karena lebih aman jika digunakan jangka panjang
dibanding senyawa sintetis. Salah satu bioflavor
yang dihasilkan oleh mikrobia adalah butil butirat, yang merupakan flavor beraroma apel dan nanas.
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh mikroba dari buah lemon yang dapat
mentransformasi n-butanol menjadi butil butirat, serta membandingkan metode fed-batch dan metode konvensional
terhadap pertumbuhan dan produksi butil butirat. Penelitian diawali dengan
isolasi dan skrining mikroba dari buah lemon dan dikarakterisasi menggunakan
sekuensing. Isolat terpilih akan diuji kemampuannya dalam menghasilkan butil
butirat dengan metode konvensional dan fed-batch.
Dari 12 isolat hasil isolasi, dipilih 1 isolat mikroba berdasarkan kemampuannya
menghasilkan butil butirat. Berdasarkan hasil skrining dan sekuensing, dari 12
isolat tersebut, diketahui Kluyveromyces marxianus menghasilkan butil
butirat paling baik dengan metode fed-batch
dibandingkan dengan metode konvensional.
Bioflavors are natural
compounds that impart distinctive taste and aroma to food and beverages. They
are increasingly favored by consumers due to their safety for long-term use
compared to synthetic compounds. One notable bioflavor produced by microorganisms
is butyl butyrate, which exhibits a characteristic apple and pineapple aroma.
This study aims to isolate microorganisms from lemon fruit capable of
transforming n-butanol into butyl butyrate and to compare the efficacy of the
fed-batch method versus conventional methods in promoting microbial growth and
butyl butyrate production. The research began with the isolation and screening
of microorganisms from lemon fruit, followed by characterization using
sequencing techniques. The selected isolate was tested for its ability to
produce butyl butyrate under both conventional and fed-batch methods. From the
12 isolates obtained, a single microbial isolate was selected based on its
superior capacity for butyl butyrate production. According to screening and sequencing
results, Kluyveromyces marxianus
was identified as the most effective producer of butyl butyrate, with the
fed-batch method outperforming conventional approaches.
Kata Kunci : bioflavor, butil butirat, metode fed-batch, skrining mikroba