Pemanfaatan Isolat Mikroba dari Buah Lemon (Citrus ×limon (L.) Osbeck) untuk Produksi Fruity Flavor melalui Biotransformasi N-Butanol

MUHAMMAD MAULANA IBROHIM AL GHOZI, Dr.rer.nat. Abdul Rahman Siregar, S.Si., M.Biotech. ; Fifi Afiati, S.Pt., M.Si.

2024 | Skripsi | BIOLOGI

Bioflavor merupakan senyawa alami yang memberikan rasa dan aroma khas pada makanan dan minuman. Bioflavor banyak diminati masyarakat karena lebih aman jika digunakan jangka panjang dibanding senyawa sintetis. Salah satu bioflavor yang dihasilkan oleh mikrobia adalah butil butirat, yang merupakan flavor beraroma apel dan nanas. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh mikroba dari buah lemon yang dapat mentransformasi n-butanol menjadi butil butirat, serta membandingkan metode fed-batch dan metode konvensional terhadap pertumbuhan dan produksi butil butirat. Penelitian diawali dengan isolasi dan skrining mikroba dari buah lemon dan dikarakterisasi menggunakan sekuensing. Isolat terpilih akan diuji kemampuannya dalam menghasilkan butil butirat dengan metode konvensional dan fed-batch. Dari 12 isolat hasil isolasi, dipilih 1 isolat mikroba berdasarkan kemampuannya menghasilkan butil butirat. Berdasarkan hasil skrining dan sekuensing, dari 12 isolat tersebut, diketahui Kluyveromyces marxianus menghasilkan butil butirat paling baik dengan metode fed-batch dibandingkan dengan metode konvensional.

Bioflavors are natural compounds that impart distinctive taste and aroma to food and beverages. They are increasingly favored by consumers due to their safety for long-term use compared to synthetic compounds. One notable bioflavor produced by microorganisms is butyl butyrate, which exhibits a characteristic apple and pineapple aroma. This study aims to isolate microorganisms from lemon fruit capable of transforming n-butanol into butyl butyrate and to compare the efficacy of the fed-batch method versus conventional methods in promoting microbial growth and butyl butyrate production. The research began with the isolation and screening of microorganisms from lemon fruit, followed by characterization using sequencing techniques. The selected isolate was tested for its ability to produce butyl butyrate under both conventional and fed-batch methods. From the 12 isolates obtained, a single microbial isolate was selected based on its superior capacity for butyl butyrate production. According to screening and sequencing results, Kluyveromyces marxianus was identified as the most effective producer of butyl butyrate, with the fed-batch method outperforming conventional approaches.

Kata Kunci : bioflavor, butil butirat, metode fed-batch, skrining mikroba