Pengaruh Diet Lemak Sapi, Minyak Jagung, dan Minyak Sawit pada Inflamasi Kolon, Profil Lipida dan Glukosa Serum Tikus Sprague Dawley

Zaki Utama, Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc., Yunika Mayangsari, S.Si., M.Biotech., Ph.D., Dr. Andriati Ningrum, STP., M.Agr.

2024 | Disertasi | S3 Ilmu Pangan

 Minyak sawit secara luas telah digunakan sebagai minyak pangan, namun demikian pengaruhnya terhadap kesehatan masih menjadi perdebatan. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk melihat potensi tiga jenis minyak sawit (refined bleached deodorized palm oil (RBDPO), red palm oil (RPO), dan palm kernel oil (PKO)) untuk menjaga kesehatan intestinal, risiko kardiovaskular, diabetes, dan fungsi liver pada tikus, dibandingkan dengan minyak jagung dan lemak sapi (beef tallow). Lima jenis pakan ekperimen dengan basis lemak 20% b/b diberikan kepada dua kelompok tikus, dengan atau tanpa induksi azoxymethane (AOM) selama 13 minggu. Pengamatan dilakukan untuk parameter fecal immunoglobulin A (IgA), asam organik cecum, histologi kolon, serum profil lipid, serum glukosa, serum aspartat aminotransferase (AST) dan alanin aminotransferase (ALT). Diet lemak sapi memberikan penambahan berat badan signifikan lebih tinggi (p < 0>p > 0,05) berat liver, spleen dan cecum diantara kelompok diet eksperimen. Induksi AOM cenderung membuat nilai fecal IgA lebih rendah walaupun tidak berbeda signifikan (p > 0,05). Minyak jagung, RPO, dan PKO memberikan kadar total asam organik cecum lebih tinggi (p < 0>p > 0,05). Pengamatan histologi kolon memperlihatkan diet minyak jagung dan RPO mampu mencegah terjadinya inflamasi kolon baik pada kelompok induksi AOM maupun tanpa AOM, sementara diet RBDPO mencegah inflamasi pada kelompok induksi AOM namun tidak pada kelompok tanpa induksi AOM, sedangkan diet PKO mampu menekan inflamasi pada kelompok tanpa induksi AOM namun tidak pada kelompok induksi AOM. Pengamatan serum lipid parameter menunjukkan diet minyak jagung signifikan memberikan nilai serum trigliserida, kolesterol, dan LDL-kolesterol paling rendah (p < 0>diikuti RBDPO, RPO, PKO, dan paling tinggi kelompok diet lemak sapi, baik pada kelompok induksi AOM maupun tanpa AOM. Konsentrasi HDL-kolesterol paling tinggi (p < 0>p < 0>p < 0>

Palm oil has been widely used as food oil, however its effect on health is still debated. This research aimed to study the potential of the 3 types of palm oil (refined bleached deodorized palm oil (RBDPO), red palm oil (RPO), and palm kernel oil (PKO)) for the intestinal health benefits, cardiovascular risk, diabetes, and liver function in rats, compared with corn oil and beef tallow. Five groups of male Sprague-Dawley rats were fed five different diets containing 20% oils, with or without azoxymethane (AOM) induction for 13 weeks. The fecal immunoglobulin A (IgA), cecal organic acids, colon histology, serum lipids, serum glucose, serum aspartate aminotransferase (AST), and serum alanine aminotransferase (ALT) were measured. Beef tallow diet provided significantly higher body weight gain (p < 0>p > 0.05) in the weight of liver, spleen and cecum between the experimental diet groups. AOM induction tended to make the fecal IgA values lower compared to without-AOM, although not significantly different (p > 0.05). Corn oil, RPO, and PKO provided higher levels of total cecal organic acids (p < 0>p > 0 .05). Colon histological observations showed that the corn oil and RPO diet was able to prevent colon inflammation in both with and without AOM, while RBDPO diet prevent colon inflammation only in AOM group, and PKO diet prevent colon inflammation in without AOM group only. Observation of serum lipid parameters showed that the corn oil diet significantly have the lowest serum triglyceride, cholesterol, and LDL-cholesterol values (p < 0 xss=removed>followed by RBDPO, RPO, and PKO respectively, and the highest in the beef tallow diet group, both in the AOM induction group and without AOM. The concentration of HDL-cholesterol was highest (p < 0>p < 0>p < 0>

Kata Kunci : minyak sawit, minyak jagung, lemak sapi, tikus, kesehatan usus, profil lipid