Akurasi petugas dalam penentuan sisa makanan pasien rawat inap menggunakan metode taksiran visual skala Comstok 6 poin

SUSYANI, dr. Endy Parjanto, Sp.A(K).,MPH

2004 | Tesis | S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat

Latar Belakang : Pengamatan konsumsi makanan/sisa makanan merupakan cara yang sederhana dan sangat penting untuk dievaluasi. Jika makanan banyak tersisa maka seorang ahli gizi harus cepat tanggap dalam mencari pemecahan masalahnya. Ada 3 cara yang penting untuk menentukan sisa makanan yaitu menimbang langsung makanan yang tersisa, menaksir secara visual dan recall 24 jam. Penggunaan ketiga metode ini tergantung pada tujuan yang ingin kita capai.Beberapa penelitian tentang penggunaan metode taksiran visual menyatakan bahwa ada korelasi yang sangat kuat dan positif antara hasil metode taksiran visual skala Comstock dengan hasil penimbangan sisa makanan. Metode taksiran visual ini lebih menguntungkan karena mudah dilakukan,tidak mahal dan tidak membutuhkan banyak waktu.Karena itu metode ini perlu diperkenalkan dan dipertimbangkan untuk diterapkan menggantikan metode penimbangan. Tujuan : Penelitian ini bertujan untuk mengetahui akurasi petugas dalam menentukan sisa makanan dengan metode taksiran visual skala Comstock 6 poin. Metode : Jenis penelitian ini adalah observasional dengan rancangan crosssecttional. Sampel penelitian ini adalah petugas Perawat dan Pramusaji yang bertugas di ruangan rawat inap. Perbedaan akurasi penentuan sisa makanan dengan metode taksiran visual skala Comstock 6 poin antar kelompok responden, diuji dengan t-test, anova dan untuk melihat interaksi antar variabel dan pengaruh variabel pengganggu diuji dengan anacova. Hasil : Ada perbedaan akurasi yang bermakna (p=0,01) antara kelompok petugas perawat dan pramusaji dalam menaksir sisa nasi, begitu juga dalam menaksir sisa lauk hewani (p=0,02). Tetapi perbedaan akurasi tersebut bukan disebabkaan karena jenis pekerjaan melainkan disebabkan karena jenis hidangan yang berbeda bermakna (p=0,0001). Lama bekerja juga tidak mempengaruhi akurasi petugas dalam menaksir sisa makanan (p= 0,42), dan tidak ada interaksi antara jenis pekerjaan dengan jenis hidangan (p=0,47), begitu juga dengan jenis hidangan dengan lama bekerja (p=0,79). Kesimpulan : Penentuan sisa makanan dengan metode taksiran visual skala Comstock 6 poin dapat dilakukan oleh siapa saja baik oleh petugas perawat ataupun petugas pramusaji.

Background : Observing plate waste is categorized as a simple way but yet still needs evaluating. When many foods are wasted, a dietitian should quickly respond and knows the best way how to overcome the matters. There are three accurate ways to determine plate waste: plate waste weighing, visual estimation, and 24 hours recall. The application of each method really depends on its purposes. Accuracy to previous researches there are significant and positive correlations between the visual estimation of Comstock Scale and plate waste weighing. Visual estimation, moreover, has more advantages as it is easy to apply, cheap, and less time comsuming. Considering those advantages, visual estimation needs to be socialized and considered as a new accurate method besides weighing methods. Objective : The objective of this study is to know the medical official accuracy in determining plate waste using visual estimation of 6 point Comstock Scale. Methods : We conducted an observational study using a cross-sectional design. Subjects were nurses and meal servants from hospital wards. Before the meal served to the patient is better the food weighed, than the observers officer has to observed portion sized. After the patient having meal, plate waste should be estimated using Comstock Scale by the officer after that the plate waste have to weighing to know the actual weigh. The accuracy difference between two groups in determining plate waste using Comstock Scale were analysed with t-test. Results : There was significant differences of accuracy (p=0.01) between nurse group and meal servant in estimating wasted rice and wasted meat (p=0.02). The difference were not due to the occupation factor but the significant of various meal (p=0.0001). The work experience was not a significant fact in the accuracy of plate waste (p=0.42). There was no correlation between kind of job and kind of meal (p=0.47), and kind of meal with the work experience (p=0.79). Conclusion : Visual estimation of 6 point Comstock scale could be used by both nurses and meal servant in determining plate waste.

Kata Kunci : Gizi,Pasien Rawat Inap,Akurasi Sisa Makan