PENGARUH BANGSA DAN BERAT POTONG TERHADAP PERSENTASE KARKAS DAN NON KARKAS SAPI DI RUMAH PEMOTONGAN HEWAN KOTA WONOSOBO

Wahyuningsih, Dr. Ir. Setiyono, SU.; Prof. Dr. Ir. Nono Ngadiyono, MS.

2013 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

PENGARUH BANGSA DAN BERAT POTONG TERHADAP PERSENTASE KARKAS DAN NON KARKAS SAPI DI RUMAH PEMOTONGAN HEWAN KOTA WONOSOBO Wahyuningsih 08/270287/PT/05570 INTISARI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bangsa dan berat potong terhadap persentase karkas dan non karkas sapi. Bangsa sapi yang digunakan antara lain Peranakan Ongole (PO), Persilangan Simmental dan Peranakan Ongole (SimPO) dan bangsa Peranakan Friesian Holstein (PFH). Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 120 ekor sapi yang dipotong di RPH Wonosobo, yang terdiri dari 40 ekor sapi PO, 40 ekor sapi PFH dan 40 ekor sapi SimPO. Kemudian berdasar berat potong masing-masing bangsa dibagi menjadi dua kelompok, yaitu berat potong diatas 400 kg dan di bawah 400 kg. Data yang diambil meliputi berat potong, berat karkas, berat daging, berat tulang, rasio daging tulang, berat kaki, berat kepala, berat kulit, berat hati, jantung, paru-paru, ginjal, dan berat saluran pencernaan. Data yang diperoleh dianilisis menggunakan analisis variansi pola faktorial (3x2) dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test. Hasil analisis menunjukkan bahwa bangsa sapi SimPO dan PFH memiliki persentase karkas dan persentase daging yang lebih tinggi daripada bangsa sapi PO. Berat potong lebih dari 400 kg memiliki persentase karkas, persentase daging, rasio daging tulang dan persentase hati, jantung, paru-paru, ginjal yang lebih tinggi dari berat potong kurang dari 400 kg. Sedangkan berat potong kurang dari 400 kg memiliki persentase kepala, persentase kaki dan persentase pencernaan yang lebih tinggi daripada berat potong lebih dari 400 kg. Terdapat interaksi antara bangsa sapi dengan berat potong terhadap persentase kepala dan pesentase hati, jantung, paru-paru, ginjal. Kata kunci: Persentase karkas dan Non karkas, Bangsa sapi, Berat potong.

THE EFFECTS OF BREED AND SLAUHTHER WEIGHT ON CARCASS AND NON CARCCAS PERCENTAGE AT ABBATTOIR IN WONOSOBO Wahyuningsih 08/270287/PT/05570 ABSTRACT This research was aimed to study effect of cattle breeds and slaughtered weight on carcass and non-carcass percentage. The cattle used was Ongole grade cattle, Simmental Ongole cross breed cattle and Friesian Holstein grade cattle. Material used was 120 cattle at abbatoir in Wonosobo, consisted of 40 PO, 40 PFH and 40 SimPO. Then each breed was divided into above 400 kg slaughter weight and below 400 kg slaughter weight. Data collected was slaughter weight, carcass weight, meat weight, bone weight, meat-bone ratio, leg weight, head weight, leather weight, liver weigth, lung weight, hearth weigth, kidney weight and digestive tract weight. Data was analyzed using variance analysis with completely random design on (3x2) factorial and followed with Duncan’s Multiple range Test. The result analysis showed that SimPO and PFH have higher average percentage of carcass and percentage of meat than PO cattle. Above 400 kg slaughter weight had higher percentage of carcass, percentage of meat, meat bone ratio and percentage of liver, lung, hearth and kidney than below 400 kg slaughter weight. While below 400 kg had higher percentage of head, percentage leg and percentage of digestive tract than above 400 kg slaughter weight. There are interaction between cattle breed and slaughter weight on percentage of head and pesentage of liver, lung, hearth and kidney. Keywords: Percentage of carcass and non carcass, Cattle breed, Slaughter weight.

Kata Kunci : Persentase karkas dan Non karkas, Bangsa sapi, Berat potong.