PENGARUH LEVEL ENERGI-PROTEIN RANSUM YANG BERBEDA DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LIMBAH TEH HITAM TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING AYAM BROILER

SUJADI SEPTIAWAN, Dr. Ir. Supadmo, M.S.; Ir. Rusman, M.P., Ph.D

2013 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

PENGARUH LEVEL ENERGI-PROTEIN RANSUM YANG BERBEDA DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LIMBAH TEH HITAM TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING AYAM BROILER SUJADI SEPTIAWAN (07/253648/PT/05362) INTISARI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak limbah teh hitam sebagai sumber antioksidan, level energi-protein ransum yang berbeda serta interaksi antara keduanya terhadap kualitas daging ayam broiler. Percobaan ini menggunakan 3 tipe pakan yaitu Tipe 1 dengan kandungan energi rendah dan protein rendah (PK 18,03% dan ME 2769,41 kcal/kg), Tipe 2 dengan kandungan energi sedang dan protein sedang (PK 20,03% dan ME 3013,54 kcal/kg), Tipe 3 dengan kandungan energi tinggi dan protein tinggi (PK 22,09% dan ME 3351,62 kcal/kg). Masing-masing tipe pakan dilakukan 3 level percobaan yaitu dengan pemberian ekstrak limbah teh hitam 0 mg/kg pakan, 500 mg/kg pakan, 1000 mg/kg pakan. Percobaan ini dilakukan selama 42 hari dengan menggunakan 45 ekor ayam, tiap perlakuan terdiri atas 5 ekor ayam sebagai replikasi. Variabel yang digunakan untuk uji kualitas fisik (pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan) dan komposisi kimia (kadar air, protein, dan lemak), kemudian hasilnya dianalisis menggunakan analisis variansi rancangan acak lengkap pola faktorial (3×3), dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil yang didapat menunjukkan bahwa pemberian ekstrak limbah teh hitam tidak mempengaruhi kualitas dari daging ayam broiler. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa level pemberian ekstrak limbah teh hitam berpengaruh tidak nyata terhadap kualitas kimia daging ayam broiler, tetapi menurunkan pH daging dan meningkatkan daya ikat air daging (P<0,05). Kombinasi perlakuan level ekstrak limbah teh hitam 500 mg/kg pakan dan level energi – protein pakan sedang (PK 20,03% dan ME 3013,54 kcal/kg) menunjukkan kualitas daging yang terbaik. Kata kunci : Ekstrak limbah teh hitam, Antioksidan, Polifenol, Kualitas daging

THE INFLUENCE OF ENERGY-PROTEIN RATION LEVEL AND THE ADDITION OF EXTRACTS OF BLACK TEA WASTE PHYSICAL QUALITY AND CHEMICAL COMPOSITION OF BROILER MEAT SUJADI SEPTIAWAN (07/253648/PT/05362) ABSTRACT This study aimed to determine the effect of extract black tea waste as a source of antioxidants, protein-energy levels of rations and the interactions between them on quality of broiler meat. This experiment used three types of feed namely type 1 with low energy and low protein content (CP 18.03% and 2769.41 ME kcal / kg), type 2 with moderate energy and protein content (20.03% CP and ME 3013 , 54 kcal / kg), and type 3 with a high energy and high protein content (22.09% CP and ME 3351.62 kcal / kg). Each feed type has 3 level black tea waste extract 0 mg / kg feed, 500 mg / kg feed, 1000 mg / kg feed. The experiment was conducted for 42 days using 45 chickens. Each treatment consisted of 5 chickens as replication. The variables of physical quality were pH, water holding capacity, cooking losses and tenderness and chemical composition were moisture, protein and fat content. The result were analyzed using analysis of variance completely randomized factorial design (3 x 3), and followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the extract of black tea waste did not decrease the quality of broiler meat. The results of this study showed that the level of extract black tea waste has not significant effect on chemical quality of broiler meat, but significantly decreased the pH, and increase water holding capacity (P <0.05). Combination treatment level waste black tea extract 500 mg / kg of feed and moderate level of energy-protein feed (CP 20.03% and 3013.54 kcal ME / kg) showed the best result on quality of meat. Key words: Waste of black tea extract, Antioxidant, Polyphenols, Quality of the meat

Kata Kunci : Ekstrak limbah teh hitam, Antioksidan, Polifenol, Kualitas daging