HIDROLISIS PROTEIN CAKAR AYAM KAMPUNG SERTA POTENSINYA SEBAGAI PENURUN RESIKO HIPERTENSI

Rahmi Ayu Wijayaningsih, Ir. Jamhari, M.Agr.Sc.; Yuny Erwanto, S.Pt., MP., Ph.D.

2012 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

HIDROLISIS PROTEIN CAKAR AYAM KAMPUNG DAN POTENSINYA SEBAGAI PENURUN RESIKO HIPERTENSI Rahmi Ayu Wijayaningsih 08/272836/PT/05600 INTISARI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat hidrolisis cakar ayam kampung dengan enzim pencernaanm yaitu enzim pepsin dan tripsin, serta mengetahui adanya aktivitas Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitor dari protein cakar tersebut. Protein cakar ayam kampung dihidrolisis dengan enzim pepsin dan tripsin hingga didapatkan kandungan protein terlarutnya yang diidentifikasi dengan metode lowry. Identifikasi berat molekul protein diketahui dengan metode sodium dodecyl sulphatepolyacrylamid gel electrophoresist (SDS PAGE). Hasil dari penelitian tersebut menunjukkan bahwa jumlah protein terlarut sebesar 17,2 mg/ml, setelah hidrolisis dengan enzim pepsin meningkat menjadi 22,3 mg/ml, dan setelah hidrolisis dengan enzim tripsin meningkat menjadi 37,8 mg/ml. Untuk mengetahui adanya potensi sebagai agen antihipertensi dilakukan uji penghambatan angiotensin converting enzyme (ACE). Berdasarkan hasil penelitian diketahui adanya aktivitas penghambat ACE sebesar 65,25% pada konsentrasi protein 2,98 mg/ml. Kata kunci : Cakar ayam kampung, Hidrolisis protein, SDS PAGE, Angiotensin converting enzyme.

HYDROLISIS OF INDONESIAN NATIVE CHICKEN LEG PROTEIN, AND POTENSY OF IT’S HIDROLISAT FOR ANTIHYPERTENSIVE AGENT Rahmi Ayu Wijayaningsih 08/272836/PT/05600 ABSTRAK This study was conducted to determined the degree of hydrolysis of chicken leg protein by digestive enzymes (pepsin and trypsin), and to investigated the activity of Angiotensin Converting Enzyme Inhibitor (ACEI) of the hydrolisat protein. Chicken leg protein was hydrolyzed by pepsin and trypsin. Soluble protein content was determined by Lowry Method. Analysis of protein molecules weight was determined by sodium dodecyl sulphate-polyacrylamid gel electrophoresist (SDS PAGE). The anti hypertensive activity was determined by ACE Inhibitory activity. The result of this study indicated that amount of soluble protein of chicken leg protein was 17,2 mg/ml, after hydrolyzing by pepsin increased to be 22,3 mg/ml, and after continuing hydrolyzed by trypsin increased to 37,8 mg/ml. Chicken leg protein hydrolisat showed ACEI activity as much as 65,25% at the protein concentration of 2,98 mg/ml. Keywords: Chicken leg, Hydrolysis of proteins, SDS PAGE, Angiotensin converting enzyme.

Kata Kunci : Cakar ayam kampung, Hidrolisis protein, SDS PAGE, Angiotensin converting enzyme