Efektivitas Macam dan Konsentrasi Bahan Pengawet untuk Mempertahankan Mutu Fisikokimia dan Daya Simpan Tomat (Solanum lycopersicum L.) 'Gandhi'

Oktabela Emiliana Sofilaputri, Prof. Dr. Ir. Rudi Hari Murti, S.P., M.P. ; Valentina Dwi Suci Handayani, S.P., M.Sc., Ph.D.

2024 | Skripsi | AGRONOMI

Permintaan tomat yang tinggi perlu diimbangi dengan upaya untuk menjaga kualitas hasil panen, sehingga diperlukan penanganan tepat seperti intervensi teknologi pascapanen berbiaya rendah dan praktis sebagai alternatif untuk menekan laju kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) memperoleh konsentrasi optimal CaCl2 dan NaCl untuk mempertahankan mutu fisikokimia dan memperpanjang umur simpan tomat Gandhi, dan 2) memperoleh informasi NaCl sebagai alternatif bahan pengawet tomat. Penelitian dilaksanakan di Sub Labolatorium Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada pada bulan September-Desember 2023. Penelitian disusun menggunakan rancangan faktorial (2x4)+1 dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 3 blok sebagai ulangan. Faktor yang diuji yaitu CaCl2 dan NaCl masing-masing terdiri atas empat level: konsentrasi 1%, 2%, 3%, dan 4%. Tomat tanpa perlakuan digunakan sebagai kontrol. Variabel yang diamati berupa indikator kualitas buah seperti mutu fisik, mutu kimia, konsentrasi CO2 hasil respirasi dan umur simpan. Data yang diperoleh dianalisis varians (ANOVA) dengan ?=5% dilanjutkan dengan uji LSD dan analisis regresi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1,7?Cl2 merupakan konsentrasi optimal untuk meningkatkan nilai Visual Quality Ratings (VQR) tomat Gandhi dan memperpanjang umur simpan pada batas VQR 3. NaCl tidak dapat digunakan sebagai alternatif bahan pengawet tomat Gandhi.

The demand for high tomato needs to be considered with maintaining the quality of fruits, so that an appropriate handling is needed, such as low-cost and practically post-harvest technology to reduce the rate of damage. This research was aimed to 1) obtain optimal concentrations of CaCl2 and NaCl to maintain physicochemical quality and extend the shelf-life of Gandhi variety tomato, and 2) obtain information about NaCl as an alternative preservative for tomatoes. The experiment had been conducted at the Horticulture Sub Laboratory, Faculty of Agriculture, Universitas Gadjah Mada in September-December 2023. This research was arranged using a factorial design (2x4)+1 in a Randomized Complete Block Design (RCBD) with 3 blocks as replications. The factors consisted of CaCl2 and NaCl where each factor consisting of four levels: concentrations of 1%, 2%, 3% and 4%. Untreated tomato used as a control. The variables observed were fruit quality indicators such as physical quality, chemical quality, the concentration of CO2 produced by respirations, and shelf-life. The data obtained were analyzed for variance (ANOVA) with ?=5% followed by the LSD test and regression analysis. The results showed that 1.7?Cl2 is the optimal concentration to increase Visual Quality Ratings (VQR) value of Gandhi variety tomato and extend shelf-life at the VQR 3. NaCl cannot be used as an alternative preservative for Gandhi variety tomato.

Kata Kunci : tomat Gandhi, CaCl2, NaCl, umur simpan, mutu fisikokimia