Pengaruh Penambahan Fikosianin Arthrospira platensis terhadap Karakteristik dan Tingkat Penerimaan Konsumen pada Minuman Jeli

FAISAL AL HAKIM, Dr. R.A. Siti Ari Budhiyanti, S.T.P., M.P.

2024 | Skripsi | TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan fikosianin dari ekstrak Arthrospira platensis terhadap karakteristik fisik, kimiawi, dan tingkat penerimaan konsumen minuman jeli. Tahapan penelitian yang dilakukan yaitu ekstraksi fikosianin A. platensis dengan metode freezing-thawing, selanjutnya ditambahkan pada minuman jeli dengan konsentrasi 0%, 2%, 4%, 6, dan 8%. Pengujian produk minuman jeli meliputi viskositas, sineresis, pH, warna, kadar fikosianin, aktivitas antioksidan, dan organoleptik meliputi hedonik, time intensity, dan deskriptif.  Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap satu faktor (penambahan fikosianin dengan konsentrasi  0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%).  Data dianalisis menggunakan analisis varian dengan tingkat kepercayaan 95?n dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan fikosianin pada minuman jeli memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0>, 5,97, 5,98, dan 6;95 (skala 9),  serta  kadar fikosianin  0,034 mg/ml dan aktivitas antioksidan 61,75%. Pada analisis kimia sampel terbaik, penambahan fikosianin memberikan nilai protein (0,1%), lemak (0,03%), karbohidrat (9,12%), dan kadar abu (0,44%).

This study aims to determine the effect of adding phycocyanin from Arthrospira platensis extract on the physical, chemical, and level of consumer acceptance of jelly drinks. The research stages carried out were the extraction of A. platensis phycocyanin using the freezing-thawing method, then adding it to the jelly drink at concentrations of 0%, 2%, 4%, 6, and 8%. Testing of jelly drink products includes viscosity, syneresis, pH, color, phycocyanin content, antioxidant activity, and organoleptics, including hedonic, time intensity, and descriptive. The research design used was a one-factor completely randomized design (addition of phycocyanin with concentrations of 0%, 2%, 4%, 6, and 8%). Data were analyzed using analysis of variance with a confidence level of 95% and continued with the DMRT test (Duncan Multiple Range Test). The results showed that the addition of phycocyanin to jelly drinks had a significantly different effect (P<0>(0,1%), fat (0,03%), carbohydrate (9,12%), and ash content (0,44%).

Kata Kunci : Arthrospira platensis, fikosianin, minuman jeli, antioksidan, hedonik