Karakteristik Fisik dan Organoleptik Susu Fermentasi Kambing Peranakan African Dwarf dan Kacang dengan Kultur Tunggal Lactobacillus acidophillus dan Bifidobacterium longum

FADILLA YUSNITA NINGRUM, Prof. Dr. Ir. Tridjoko Wisnu Murti, DEA

2024 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karakteristik fisik dan organoleptik susu fermentasi kambing Peranakan African Dwarf (PAD) dan kambing Kacang yang difermentasi menggunakan kultur tunggal bakteri Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel susu kambing Kacang dan Peranakan African Dwarf, serta isolat bakteri yang digunakan adalah Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum. Analisis karakteristik fisik dan organoleptik susu fermentasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah pengukuran nilai pH, viskositas, kadar keasaman dan uji organoleptik. Analisis data fisik yang digunakan adalah analisis variansi pola faktorial (2x2) dan uji organoleptik dengan K-Indikator Krusal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis susu kambing dan jenis bakteri pada waktu inkubasi 0, 3, 6, dan 9 jam tidak terdapat perbedaan (P>0,05) terhadap pH fermentasi susu. Kadar keasaman susu fermentasi pada waktu inkubasi 0, 6 dan 9 jam menunjukkan jenis susu kambing dan jenis bakteri tidak terdapat perbedaan (P>0,05), namun jenis susu kambing terdapat perbedaan (P<0>0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah fermentasi susu kambing PAD dan Kacang dengan menggunakan Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum mempengaruhi kualitas fisik dan karakteristik organoleptik.

This research aims to determine the physical and organoleptic characteristics of fermented milk from African Dwarf crossbreed goats and Kacang goats which are fermented using a single culture of the bacteria Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum. The materials used in this research were African Dwarf crossbreeds and Kacang goat milk samples, and the bacterial isolates used were Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum. Analysis of the physical and organoleptic characteristics of fermented milk carried out in this research was the measurement of pH value, viscosity, acidity, and organoleptic test. The physical data analysis used was analysis of variansi factorial pattern (2x2) and organoleptic test with K-Indenpen Krusal Wallis. The results showed that the type of goat's milk and the type of bacteria at incubation times of 0, 3, 6 and 9 hours gave no difference (P>0.05) to the pH of fermented milk. The acidity levels of fermented milk at incubation times of 0, 6 and 9 hours showed that the type of goat's milk and the type of bacteria gave no difference (P>0.05), but the type of goat's milk gave a different (P<0>0.05). The conclusion of this research is that fermented milk of African Dwarf crossbreeds and Kacang goats using Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum affects the physical quality and organoleptic characteristics.

Kata Kunci : Susu fermentasi, Kambing Kacang, Peranakan African Dwarf, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Karakter fisik organoleptik