STUDI PENGGUNAAN SUSU FERMENTASI SEBAGAI AGEN PRESERVASI TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, KADAR ASAM LAKTAT, DAN pH DAGING AYAM BROILER SELAMA PENYIMPANAN

RANI SANDY WIJAYA, Dr. Ir. Endy Triyannanto, S.Pt., M.Eng., IPM., ASEAN Eng.

2024 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu fermentasi yang dikenal umum di masyarakat berupa Yakult dan lama penyimpanan terhadap total bakteri asam laktat, kadar asam laktat, dan pH daging ayam yang dikemas dalam retort pouch pada perlakuan suhu refrigerator (4°C). Bahan utama yang digunakan adalah daging ayam dan susu fermentasi komersial berupa Yakult. Perlakuan penambahan Yakult yaitu pada penambahan 0, 1, 2, dan 3 botol dengan masing-masing botol sebanyak 65 mL. Lama penyimpanan dilakukan pada hari ke-0, 5, dan 10. Parameter yang akan diuji adalah total bakteri asam laktat, kadar asam laktat, dan pH. Pengujian dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan tiap perlakuan, dimana pengujian total bakteri asam laktat dilakukan dengan metode Duplo. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x4. Apabila data signifikan, maka akan dilakukan uji lanjut menggunakan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Yakult berpengaruh sangat nyata (P<0>

This study aims to determine the effect of fermented milk utilization that generally known as Yakult and storage time on total lactic acid bacteria, lactic acid levels, and pH values of packaged chicken meat in a retort pouch at refrigerator temperature (4°C) treatment. The main ingredients used were chicken meat and commercial fermented milk in the form of Yakult. Yakult addition treatment consists of 0, 1, 2, and 3 bottles with 65 mL of each bottle. Storage time was carried out on the 0, 5, and 10 days. The parameters tested were total lactic acid bacteria, lactic acid level tests, and pH. The tests were carried out with 3 repetitions, where the total lactic acid bacteria were carried out by Duplo method. Data were analyzed by Completely Randomized Design (CRD) factorial pattern 3x4, followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the addition of Yakult was very significant (P<0>

Kata Kunci : asam laktat, daging ayam, Lactobacillus casei, lama penyimpanan, pH, preservasi, total bakteri asam laktat, Yakult