Analisis pengendalian kualitas kedelai Edamame Beku PT. Mitratani Dua Tujuh Jember Jawa Timur

ZAHNIA, Frida Nurma, Prof.Dr.Ir. Sri Widodo, MSc

2004 | Tesis | Magister Manajemen Agribisnis

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan pengendalian kualitas produk selama processing berupa Standard Operation Procedure (SOP) di suatu perusahaan dan mengetahui jenis serta penyebab timbulnya cacat produk yang terjadi. Penelitian ini difokuskan pada pengendalian mutu bahan baku dan produk akhir edamame beku PT.Mitratani Dua Tujuh. Metode analisis yang digunakan adalah Pengendalian Mutu Statistik dengan bagan kendali p dan diagram sebab akibat yang bersumber dari data harian bulan Januari sampai September 2003. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas bahan baku dan produk akhir edamame beku pada bulan Januari sampai September 2003 masih diluar kontrol atau tidak terkendali, karena dari hasil p-chart hampir semua bulan menggambarkan adanya titik-titik diluar kontrol (di atas upper control limit dan di bawah lower control limit) yang mengindikasikan bahwa proses berada diluar kontrol. Penyebab afkir bahan baku antara lain cuaca, musim, lokasi dan jarak lahan, serta tingkat pengetahuan dan pengalaman tenaga kerja atau petani. Sedangkan penyebab afkir produk akhir antara lain karena kerusakan mekanis (pengaruh mesin dan processing), kerusakan kimiawi (dipengaruhi kualitas bahan baku), serta kesalahan atau ketidaktelitian saat sortasi secara manual.

The purposes of this research were to figure out the process of quality control in a company that used Standard Operation Procedure (SOP) and to know the cause of rejected product. This research focus on quality control for the raw material and final product of frozen edamame soybean PT. Mitratani Dua Tujuh. Daily data on January until September 2003 were collected and analysis by Statistical Quality Control with p-chart. If product was out of control, data were analysis by fishbone chart to know the cause of defect. The research showed that the raw material and final product of frozen edamame soybean in January until September 2003 were out of control, because the p-chart in almost all of month shows the drops out of control (above the upper control limit and below the lower control limit), which indicates that the process is out of control. The cause of rejected raw material are weather, season, location of farm and the worker or farmer’s knowledge and experience degree. While the cause of rejected final product are mechanical defect (because of machine and processing effect), chemical defect (influence by the quality of raw material) and mistakes because of manual sorting.

Kata Kunci : Agribisnis,Kedelai Edamame Beku,Pengendalian Kualitas, Statistical Quality Control, p-chart, frozen edamame soybean, the cause of defect.