PENERAPAN MATERIAL FLOW COST ACCOUNTING (MFCA) PADA PEMANFAATAN LIMBAH PRODUKSI KERIPIK SALAK DI UMKM SAMBENS KERIPIK BUAH

ATIKA YULIA RACHMAN, Muhammad Prasetya Kurniawan, S.T.P., M.Sc.; Prof. Dr. Ir. Adi Djoko Guritno., M.SIE.

2024 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Salak pondoh (Salacca zalacca) telah banyak dikembangkan menjadi produk olahan di Sleman. Salah satu produk yang dihasilkan dari olahan salak yaitu keripik salak seperti yang diproduksi oleh UMKM Sambens Keripik Buah. Dalam proses produksinya tidak terlepas dari limbah yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan tidak semua bagian dari salak diproses menjadi produk akhir. Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan transparansi aliran material dan biaya pada proses produksi keripik salak sehingga diketahui losses produksi pada tiap tahap proses yang menyebabkan besarnya biaya kerugian material yang ditanggung perusahaan tiap kali melakukan produksi. Dengan mengetahui tahap produksi yang menjadi titik kritis penyebab kerugian dalam unit fisik dan pembiayaan tersebut, maka dapat dilakukan perbaikan pada titik-titik tersebut. Penelitian ini dilakukan dengan metode Material Flow Cost Accounting (MFCA). MFCA merupakan pendekatan untuk mengelola proses manufaktur yang berkaitan dengan aliran material, energi, dan data dalam unit fisik dan moneter. Penerapan MFCA pada proses produksi keripik salak diharapkan dapat mengurangi ketidakefisienan sumber daya yang menyebabkan tingginya biaya kerugian dengan mengupayakan tercapainya zero waste sesuai dengan tujuan SDG 12.  Hasil yang didapatkan dari penerapan MFCA dapat meningkatkan laba dan produktivitas  (internal)  serta  mengurangi dampak negatif ke lingkungan (eksternal). Hasil penelitian didapatkan dari pengolahan limbah kulit  dan biji salak yang dihasilkan dari proses produksi keripik salak  dapat meningkatkan produk positif dan mengurangi produk negatif sebesar 1,03 persen. Serta dengan menghasilkan produk tersebut yang memliki nilai ekonomis di pasaran, memiliki potensi profit hingga 55,51 persen dari total biaya produksi. Hal ini dapat mengatasi dampak lingkungan dengan mengurangi jumlah limbah yang dihasilkan dari produk negatif serta dapat meningkatkan potensi profit yang didapatkan perusahan.

Salak pondoh (Salacca zalacca) has been widely developed into processed products in Sleman. One of the products produced from processed salak is salak chips as produced by UMKM Sambens Keripik Buah. In the production process, it is inseparable from the waste produced. This is because not all parts of the salak are processed into the final product. This research was conducted to increase the transparency of material flow and costs in the production process of salak chips so that production losses are known at each stage of the process which causes the amount of material loss costs borne by the company every time it produces. By knowing the production process which is a critical point that causes losses in physical units and financing, improvements can be made at these points. This research was conducted using the Material Flow Cost Accounting (MFCA) method. MFCA is an approach to managing manufacturing processes related to the flow of materials, energy, and data in physical and monetary units. The application of MFCA to the salak chips production process is expected to reduce resource inefficiencies that cause high-cost losses by striving to achieve zero waste in accordance with the goals of SDG 12. The results obtained from the application of MFCA can increase profits and productivity (internal) and reduce negative impacts on the environment (external). The results obtained from the processing of salak skin and seed waste generated from the production process of salak chips can increase positive products and reduce negative products by 1.03 percent. By producing these products that have economic value in the market, it has the potential to profit up to 55.51 percent of the total production cost. This can overcome environmental impacts by reducing the amount of waste generated from negative products and can increase the potential profit earned by the company.

Kata Kunci : circular Economy, Material Flow Cost Accounting (MFCA), salak pondoh, SDG 12, zero waste