Optimalisasi Konsentrasi Pepton Ikan dalam Media Pertumbuhan untuk Produksi Bubuk Probiotik Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13

MARELLA VIRAJAYO, Prof. Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu, M.S.; Intan Rahmayanti, S.Si., M.Si.

2024 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Dalam industri, termasuk industri probiotik, diperlukan optimalisasi penggunaan bahan baku agar proses produksi dapat berjalan dengan efisien. Salah satu bahan yang digunakan dalam produksi bubuk probiotik adalah sumber nitrogen dalam media pertumbuhan sel. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi pepton ikan dalam media pertumbuhan yang efisien untuk produksi sel probiotik Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13. Pada penelitian ini, kultur ditumbuhkan dalam media dengan berbagai variasi konsentrasi pepton ikan pada suhu 30 derajat celsius selama 20 jam dan pertumbuhan sel diukur sebagai CFU/mL. Penelitian dilanjutkan dengan proses produksi sel bubuk untuk mengetahui efisiensi proses. Berdasarkan hasil penelitian, konsentrasi pepton ikan 6,25 g/L dalam media pertumbuhan paling efisien untuk produksi sel probiotik Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13 dengan jumlah sel pada akahir proses fermentasi sebanyak 1,02 x 109 CFU/mL.

In industry, including probiotic industry, optimization of raw materials utilization is required to ensure that production process is efficient. In probiotic industry, nitrogen source is one of the raw materials that used in the growth medium. This study was conducted to determine the efficient concentration of fish peptone on growth medium for Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13 probiotic cells production. In this study, the cultures were grown in growth medium with various concentration of fish peptone at 30 degree celsius for 20 hours and cell growth was measured as CFU/mL. Thereafter, cells powder production was carried out to know the process efficiency. The results show that growth medium containing 6,25 g/L of fish peptone was the most efficient for Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13 probiotic cells production with cells number at the end of fermentation process were 1,02 x 109 CFU/mL.

Kata Kunci : Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13, nitrogen, pepton ikan, media pertumbuhan, pertumbuhan sel, bubuk probiotik / Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum Dad-13, nitrogen, fish peptone, growth medium, cell growth, probiotic powder