Ekstraksi dan karakterisasi karagenan Eucheuma cottonii dari perairan Nusa Dua Bali dan pemanfaatannya sebagai edible film

AHMADI, Noor Roufiq, Dr.Ir. Djagal W. Marseno, M.Agr

2004 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Penelitian ini bertujuan untuk : 1) mengetahui metode eksktraksi yang tepat dan mengkaji karakteristik karagenan Euchemua cottonii dari perairan Nusa Dua Bali sebagai bahan pembuat edible film, 2) mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan dan asam palmitat terhadap sifat fisik, sifat mekanis dan sifat penghambatan edible film karagenan terhadap penyerapan uap air, serta 3) mengetahui pengaruh penggunaan edible film karagenan terhadap penurunan berat buah lengkeng selama penyimpanan. Penelitian ini dibagai menjadi empat tahap. Tahap pertama merupakan ekstraksi karagenan dengan isopropil alkohol dan kalium klorida serta karakterisasi karagenan yang dihasilkan. Tahap kedua merupakan karakterisasi edible film variasi konsentrasi karagenan (0,5%; 0,75%; 1% dan 1,25% (b/v)). Tahap kedua merupakan karakterisasi edible film variasi konsentrasi asam palmitat (0%; 10%; 20% dan 30% (b/b karagenan)). Tahap keempat merupakan tahap aplikasi edible film karagenan pada buah lengkeng. Hasil penelitan menunjukkan bahwa metode ekstraksi karagenan yang paling baik adalah ekstraksi menggunakan isopropil alkohol (IPA) yang menghasilkan kadar sulfat yang tinggi yaitu 19,36%, kadar air 12,32%, kadar abu 28,27%, dan viskositas 32 cps tetapi rendemennya rendah yaitu 46,84%. Sifat penghambatan terkecil terhadap uap air diperoleh dari edible film dengan konsentrasi karagenan 1,25% (b/v), dan asam palmitat 30% (b/b karagenan) yang mempunyai laju transmisi uap air 6,97 g. mm/m2.jam, ketebalan 0,0843 mm, tensile strength 3,5 Kpa dan pemanjangan 1,84%. Aplikasi edible film karagenan mampu menghambat susut bobot buah lengkeng yang disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin.

The objectives of this research are to 1) know method extraction and to study the characteristic of carrageenan Euchemua cottonii from territorial water of Nusa Two Bali as amaterial in making edible film 2) to know the influence of carrageenan concentration and palmitat acid to ward physical nature, nature of mechanical and nature of resistance of edible of film carrageenan to water vapour absorbtion, and also 3) to knowthe influence of use of edible film carrageenan to heavy degradation of fruit lengkeng during depository. This research was divided into four steps. First steps is the extraction of carrageenan by isopropil alcohol and potassium chloride also characterization of carrageenan yielded. Second steps is characterization edible film of variation concentration carrageenan ( 0,5%; 0,75%; 1% and 1,25% (b/v)). Three steps was characterization edible film of variation concentration palmitat acid (0%; 10%; 20% and 30% (b/b carrageenan)). Fourth steps is the utilization of the edible film carrageenan of lengkeng fruit. Result of the research shows that the best method of carrageenan extraction is the extraktion that uses the isopropil alcohol (IPA) yielding 19,36% sulphate contain, 12,32% of water contain, 28,27% of ash contain, and 32 cps of viscosity but low contain that is 46,84%. Nature of the smallest resistance to water vapour is obtained from the edible film with the carrageenan concentration 1,25% (b/v), and palmitat acid 30% (b/b carrageenan) having fast water vapor transmission rate of 6,97 g.mm/m2.jam, thickness of 0,0843 mm, tensile strength of 3,5 Kpa and elongation of 1,84%. The application of Edible film of carrageenan is reduce the weight loss of lengkeng fruit kept the temperature of room;chamber and temperature chilled.

Kata Kunci : Eucheuma cottonii, karagenan, ekstraksi, edible film, carrageenan, extraction