Kinetika Sifat Fisik dan Karakterisasi Kualitas Cokelat Praline Couverture dengan Isian Selai Kacang Selama Penyimpanan Menggunakan Perlakuan Suhu Cetak dan Waktu Pembentukan Cangkang Praline

Elinna Danniswari, Dr. Arifin Dwi Saputro, S.TP., M.Sc., IPM., ASEAN Eng.; Dr. Sri Rahayoe, S. T. P., M. P.

2024 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Cokelat praline adalah salah satu jenis cokelat yang digemari karena adanya isian di dalamnya yang menambah cita rasa produk. Namun, jenis cokelat ini merupakan salah satu jenis yang cukup rentan dengan kerusakan yang dapat diakibatkan oleh penggunaan bahan baku yang mudah rusak, perubahan kualitas sifat fisik selama penyimpanan, serta adanya pengaruh eksternal. Uji kinetika dan parameter kualitas cokelat praline perlu dilakukan agar dapat diketahui pengaruh komposisi serta proses pengolahan cokelat praline terhadap umur simpan produk.

Praline chocolate is a type of chocolate that is popular because of the filling that adds the taste of the product. However, this type of chocolate is quite easily damaged, which can be caused by perishable raw ingredients, changes in the quality of physical characteristics during storage, and external factors. It is necessary to test the kinetics and the quality parameters of praline chocolate so that the effect of the composition and the praline chocolate processing on the shelf life can be analyzed.

Kata Kunci : Cokelat praline, suhu cetak, cangkang, umur simpan, parameter kualitas, kinetika