ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C DAN KALIUM PADA SARI KACANG HIJAU DAN YOGHURT KACANG HIJAU
Zahra Parisya Shafa Amaraputri, Dr. Fatma Zuhrotun Nisa’, S.TP., M.P. ; Nurina Umy Habibah, S.Gz, MS.
2023 | Skripsi | GIZI KESEHATAN
Latar Belakang :
Kacang hijau merupakan bahan pangan lokal yang marak
dikonsumsi oleh masyarakat. Pengolahan produk berbahan dasar kacang hijau dapat
memberikan pengaruh terhadap kandungan zat gizi. Sari kacang hijau dan yoghurt
kacang hijau merupakan salah satu olahan produk kacang hijau yang telah
terbukti memberikan manfaat bagi kesehatan.
Tujuan
Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahi
kadar vitamin C dan kalium pada sari kacang hijau dan yoghurt kacang hijau.
Metode
Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian observasional
dengan desain cross sectional dengan melakukan pengukuran kadar vitamin
c dan kalium pada sari kacang hijau dan yoghurt kacang hijau.
Hasil : Pada 100 gr sari kacang hijau mengandung vitamin C sebesar 16,71
mg dan kalium sebesar 170,3 mg serta pada 100 gr yoghurt kacang hijau mengandung
vitamin C sebesar 6,77 mg dan kalium sebesar 310,3 mg. Hasil analisis dengan Paired
Sample T-test menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada
kandungan vitamin C dan kalium pada sari kacang hijau dan yoghurt kacang hijau.
Kesimpulan : Terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kadar vitamin c dan kalium
pada sari kacang hijau dan yoghurt kacang hijau yang disebabkan oleh proses
pengolahan dan bahan yang digunakan.
Background : Mung bean is a local food that is widely consumed by the
community. Processing of mung bean-based products can affect on the nutrient
content. Mung bean extract and mung bean yoghurt are processed mung bean
products that have been proven to provide health benefits.
Objectives : This study aims to determine the levels of vitamin C and
potassium in mung bean extract and mung bean yoghurt.
Methods : This study was an observational study with a cross-sectional design
by measuring the levels of vitamin C and potassium in mung bean extract and
mung bean yoghurt.
Results : 100 grams of mung bean extract contains 16.71 mg of vitamin C and 170.3
mg of potassium and 100 grams of mung bean yoghurt contains 6.77 mg of vitamin
C and 310.3 mg of potassium. The results of the analysis with Paired Sample T-test
showed that there were significant differences in the content of vitamin C and
potassium in mung bean extract and mung bean yoghurt.
Conclusion: There is a significant difference in the levels of vitamin C and potassium in mung bean extract and mung bean yoghurt caused by the processing and ingredients used.
Kata Kunci : Yoghurt, Kacang Hijau, Sari Kacang Hijau, Vitamin C, Kalium.
