Pengaruh Penambahan Minyak Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens L.) Tersaponifikasi Kalsium Dalam Ransum Terhadap Kualitas Daging Broiler

Susmitha Oliviani Cahyaningrum, Dr. Ir. Muhsin Al Anas, S.Pt., IPP.

2023 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Black soldier fly larvae (BSFL) merupakan bahan pakan alternatif unggas karena memiliki kandungan nutrien yang tinggi. Pemisahan lemak BSFL melalui proses ekstraksi menghasilkan produk tepung dan minyak. Minyak BSFL mengandung medium chain fatty acid (MCFA) yang tinggi terutama asam laurat antara 34% sampai 70% yang dapat berpengaruh terhadap kualitas daging broiler. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak BSFL tersaponifikasi kalsium terhadap nilai pH, daya ikat air (DIA), susut masak, keempukan, kadar air, lemak, abu, kolesterol, aktivitas antioksidan (DPPH), dan profil asam lemak daging broiler bagian paha. Total 280 ekor broiler jantan strain Indian River digunakan dalam penelitian dan dibagi menjadi 4 perlakun pakan, setiap perlakuan terdiri dari 7 ulangan dengan 10 ekor broiler per ulangan. Perlakuan pakan terdiri dari pakan basal ditambah 0% (PMO-0 atau kontrol), 1% (PMO-1), 2% (PMO-2), dan 3% (PMO-3) minyak BSFL tersaponifikasi kalsium. Pakan perlakuan diberikan pada broiler pada hari 11 (fase grower) sampai 35 (fase finisher). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan one-way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 1% suplemen minyak BSFL dalam pakan mulai menurunkan kadar lemak daging paha (p<0>) hingga 31,15%. Penambahan suplemen minyak BSFL hingga 2% mulai menurunkan kadar kolesterol daging paha (p<0>), sebesar 18,51%. Perlakuan pakan tidak berpengaruh terhadap kadar air dan abu, nilai pH, DIA, susut masak, keempukan, serta DPPH daging bagian paha. Profil asam lemak monounsaturated fatty acid (MUFA) tidak berpengaruh signifikan dengan perlakuan pakan, tetapi saturated fatty acid (SFA) seperti asam laurat (C12:0) dan asam miristat (C14:0) secara linier mengalami peningkatan secara signifikan (p<0>). Penurunan terjadi pada polyunsaturated fatty acid (PUFA) (p=0,005) dengan penambahan suplemen minyak BSFL hingga 3%. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan minyak BSFL tersaponifikasi kalsium hingga level 2?lam pakan broiler dapat meningkatkan asam lemak laurat dan miristat tanpa berpengaruh terhadap kadar PUFA daging, serta optimal dalam menurunkan kadar lemak dan kolesterol daging broiler bagian paha.

Black soldier fly larvae (BSFL) are an alternative poultry feed because it has high nutrition content. The separation of BSFL fat through the extraction process result in flour and oil products. The BSFL oil contains a high medium-chain fatty acids (MCFA), especially lauric acid around 34% to 70%, which can improve the meat quality of broilers. This study aims to determine the effect of adding calcium-saponified BSFL oil in feed on the pH value, water holding capacity (WHC), cooking loss, tenderness, moisture content, lipid, ash, cholesterol, antioxidant activity (DPPH), and fatty acid profile on broiler thigh meat. A total of 280-day old chick of male broiler Indian river strains were used and divided into four feed treatments, which each treatment consisting of 7 replications with 10 broilers per replication. The diet treatments consisted of basal diet supplemented with 0% (PMO-1 or control), 1% (PMO-1), 2% (PMO-2), and 3% (PMO-3) calcium-saponified BSFL oil. The diet treatments were given to broilers from day 11 (grower phase) until day 35 (finisher phase). The data obtained were analyzed using one-way ANOVA. The result showed that the addition of 1% BSFL oil supplement in diet began to decrease the lipid content on thigh meat (p<0 p=0.005)>

Kata Kunci : Broiler,Minyak BSFL,Kualitas daging,Asam lemak,Antioksidan.