Karakteristik Jajanan Jipang dengan Variasi Penambahan Granula Arthrospira platensis

Reza Amanda Amalia, Dr. Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P

2023 | Skripsi | TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Jipang merupakan makanan ringan tradisional yang terbuat dari beras yang diolah hingga mengembang dan dicampur dengan gula karamel. Penambahan mikroalga Arthrospira platensis dalam bentuk granula diharapkan meningkatkan nilai gizi jipang sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif jajanan yang bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kandungan gizi, dan penerimaan konsumen terhadap jajanan jipang dengan penambahan granula Arthrospira platensis. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 level penambahan granula Arthrospira platensis yaitu 0%; 10%; 20%; 30%; 40% (b/b) berat berondong beras. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan granula Arthrospira platensis tidak berpengaruh terhadap kadar lemak dan karbohidrat (p>0,05). Kadar air yang dihasilkan berkisar dari 4,0-5,1% memenuhi persyaratan SNI 8416:2018, semakin tinggi penambahan granula menyebabkan penurunan kadar air (p<0>Arthrospira platensis tidak mempengaruhi kenampakan, tekstur, dan aroma jipang (p>0,05). Penambahan granula sampai dengan 20% tidak menurunkan tingkat penerimaan pada atribut rasa (p>0,05), namun penambahan sebesar 30?n 40% menyebabkan penurunan tingkat penerimaan rasa (p<0>Arthrospira dapat dijadikan alternatif jajanan ringan yang lebih bergizi. 

Jipang is a traditional snack made of rice and caramelized sugar. Arthrospira platensis granules are expected to increase the nutritional value of jipang, so be used as a nutritious alternative snack. This study aims to determine the physical characteristics, nutritional content, and consumer preference of jipang with the addition of granules. The research design used a one-factor Completely Randomized Design (CRD) with 5 levels of addition of granules 0%; 10%; 20%; 30%; 40%. The result showed that the addition of granules had no effect on the levels of fat and carbohydrate (p>0,05). The moisture level ranges between 4,0 to 5,1% (qualify of SNI 8416:2018), and the more granules are fortified, the less moisture content there is (p<0>0,05). When up to 20% of granules were added, the degree of approval of the flavor attribute remained same (p>0,05), but when 30% and 40% of granules were added, the level of acceptability of taste declined (p<0>Arthrospira a more nutritious alternative to other light snacks, it was determined that a 30% granule addition was the ideal concentration based on nutritional value and consumer preference.

Kata Kunci : Arthrospira platensis, jipang, granula, Temporary Dominance Sensation, Angka Kecukupan Gizi.