Penentuan Kriteria Prioritas Desain Kemasan Bumbu Praktis Ramah Lingkungan Menurut Praktisi Industri Pangan

THERESIA KENCANA, Suadi, M. Agr.Sc., Ph.D

2023 | Tesis | MAGISTER MANAJEMEN (KAMPUS JAKARTA)

Kemasan pada produk pangan sangat diperlukan karena menjadi salah satu pelindung produk dari beberapa faktor lingkungan yang dapat berpengaruh terhadap kualitas dan keamanan selama umur simpan produk, media komunikasi terkait informasi penting tentang produk pangan yang diperlukan oleh konsumen, serta menghadirkan aspek keindahan dari sebuah produk. Kemasan yang umum digunakan dalam industri pengolahan pangan, terutama industri bumbu praktis adalah plastik polimer, yang menjadi salah satu penyumbang sampah domestik Indonesia. Kondisi lingkungan yang memburuk, memperbaiki pandangan produsen tentang pentingnya menjaga lingkungan agar berkelanjutan, dan mulai menghasilkan produk yang ramah lingkungan. Produk yang ramah lingkungan umumnya diasosiasikan dengan kemasan yang dapat digunakan kembali atau mudah terurai. Saat ini belum tersedia kriteria prioritas untuk pemilihan desain kemasan pangan olahan yang ramah lingkungan, terutama di bidang bumbu praktis. Penelitian ini menyajikan kriteria prioritas dalam pemilihan desain kemasan yang ramah lingkungan untuk bumbu praktis menurut praktisi industri pangan. Kriteria prioritas pengembangkan produk yang ramah lingkungan dan berkelanjutan (sustainable) adalah material penyusun kemasan (tidak beracun atau non-toxic dan food grade), teknologi pembuatan kemasan (proses pembuatan kemasan tidak berbahaya bagi lingkungan), serta market appeal (memiliki kemampuan untuk melindungi produk selama masa simpan dan bentuk kemasan ergonomis).

Packaging in the food product is one of the important things due to its function as protector from several environment factors that can affect to quality and safety during the shelf life, communication media for the product from producer to consumer, and also as product attractiveness in market. The most common packaging material that be used in food manufacturing, especially ready to use seasoning is polymer plastic, that become one of the biggest domestic waste in Indonesia. This severe condition starts the shifting of manufacturer point of view to keep the environment and start to produce eco-friendly product. Eco-friendly product is generally associated with reusable or biodegradable packaging. Unfortunately, priority criteria for selection of eco-friendly processed food packaging designs are not yet available, especially in ready to use seasoning industry. This research shown priority criteria in determination of eco-friendly packaging design based on food practitioner. Priority criteria for product development that eco-friendly and sustainable are packaging material (non-toxic and food grade), technology to produce packaging (Production causing no harm to the environment), and market appeal (has ability to protect the product during shelf life, competitive price, and ergonomic).

Kata Kunci : Eco-Friendly Packaging, Criteria Priority, Analytical Hierarchy Process