Hubungan Lama Tinggal, Penampilan Makanan, Cita Rasa Makanan, dan Variasi Menu dengan Sisa Makanan Narapidana di Lapas Kelas IIB Klaten

ANNISA AMELIA RAFIDA, Ika Ratna Palupi, S.Gz., M.Sc., RD ; Yeni Prawiningdyah, SKM, M.Kes

2023 | Skripsi | S1 GIZI KESEHATAN

Latar Belakang : Lapas memiliki kewajiban untuk dapat menyediakan makanan bagi narapidana melalui manajemen penyelenggaraan makanan yang baik. Namun, pada realitanya narapidana masih menerima makanan yang kurang layak di Lapas baik dari segi kuantitas ataupun kualitas makanan. Akibatnya, narapidana menjadi tidak menghabiskan makanan dan meninggalkan sisa makanan dalam jumlah yang banyak (>25%). Sisa makanan yang tinggi dapat berdampak terhadap pemenuhan kebutuhan gizi narapidana untuk dapat menjalani beragam kegiatannya sehari-hari. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan lama tinggal, penampilan makanan, cita rasa makanan, dan variasi menu dengan sisa makanan narapidana di Lapas Kelas IIB Klaten. Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan menggunakan pendekatan kuantitatif dan desain penelitian cross sectional. Responden yang terlibat dalam penelitian ini sebanyak 38 orang narapidana. Analisis uji statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji korelasi rank spearman. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata sisa makanan narapidana di Lapas Kelas IIB Klaten tergolong tinggi (37,9%). Sementara itu, hasil uji korelasi rank spearman menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan yang bermakna antara lama tinggal dengan sisa makanan narapidana di Lapas Kelas IIB Klaten (p = 0,188). Namun, terdapat hubungan yang bermakna antara penampilan makanan, cita rasa makanan, dan variasi menu dengan sisa makanan narapidana di Lapas Kelas IIB Klaten (p = 0,016; p = 0,007; p = 0,007). Kesimpulan : Tidak ada hubungan yang bermakna antara lama tinggal dengan sisa makanan narapidana di Lapas Kelas IIB Klaten. Terdapat hubungan yang bermakna antara penampilan makanan, cita rasa makanan, dan variasi menu dengan sisa makanan narapidana di lapas Kelas IIB Klaten. Kata Kunci : Lama tinggal, penampilan makanan, cita rasa makanan, variasi menu, sisa makanan narapidana, penyelenggaraan makanan lapas.

Background : Correctional institutions have an obligation to be able to provide food for inmates through good food management. However, in reality, inmates in the correctional institution still receive food that is not suitable either in terms of quantity or quality of food. As a result, inmates do not finish the food and leave a large amount of plate waste (> 25%). High food waste can have an impact on meeting the nutritional needs of prisoners to be able to carry out various daily activities. Objective : This study aims to determine the relationship of length of stay, food visual appearance, food taste, and menu variation with the inmates' plate waste in the Correctional Institution Class IIB Klaten. Method : This study was an observational analytic study using a quantitative approach and a cross-sectional design. The respondents involved in this study were 38 inmates. The Spearman rank correlation test was used in this study for statistical analysis. Result : The average plate waste of inmates in Correctional Institution Class IIB Klaten was relatively high (37.9%). Meanwhile, based on the spearman rank correlation test, there was no significant relationship between the length of stay with inmates' plate waste in Correctional Institution Class IIB Klaten (p = 0.188). However, there was a significant relationship between the visual appearance of food, taste of food, and menu variations with inmates' plate waste in Correctional Institution Class IIB Klaten (p = 0.016; p = 0.007; p = 0.007). Conclusion : There is no significant relationship between the length of stay with plate waste of inmates in Correctional Institution Class IIB Klaten. However, there is a significant relationship between the visual appearance of the food, taste of the food, and variation of the menu with the inmates' plate waste in Correctional Institution Class IIB Klaten. Keywords : Length of stay, food visual appearance, food taste, menu variety, inmates' plate waste, food service in correctional institution

Kata Kunci : Kata Kunci : Lama tinggal, penampilan makanan, cita rasa makanan, variasi menu, sisa makanan narapidana, penyelenggaraan makanan lapas.