Evaluasi Kualitas Susu Segar Kambing Peranakan Etawah Di Kelompok Ternak Maju Mapan Desa Nglanggeran Patuk Gunungkidul dan Garage Farm Tlogoadi Mlati Sleman

ALDI WAHYU RAMADHAN, Prof. Dr. Ir. Tridjoko Wisnu Murti, DEA. ; Endang Wahyuni, S.Pt., M.Biotech.

2022 | Skripsi | S1 ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas susu segar kambing Peranakan Etawah (PE) yang diambil dari 2 lokasi peternakan kambing perah yang berbeda yaitu di Kelompok Ternak Maju Mapan Desa Nglanggeran, Patuk, Gunungkidul dan Garage Farm Tlogoadi, Mlati, Sleman. Materi penelitian ini yaitu susu segar dari 4 ekor kambing PE di Kelompok Ternak Maju Mapan dan 18 ekor kambing PE di Garage Farm. Pengujian kualitas susu meliputi uji fisik (uji alkohol, nilai pH, kadar keasaman, diameter globula lemak), uji mikrobiologis (somatic cell count dan jumlah bakteri) dan uji organoleptis (cita bau, cita rasa manis dan cita rasa asam serta uji daya terima) susu segar kambing PE. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas fisik susu segar kambing PE masih normal dengan nilai pH di Kelompok Ternak Maju Mapan yaitu 6,59 kurang lebih 0,06 dan di Garage Farm yaitu 6,40 kurang lebih 0,02 yang berbeda antara kedua lokasi (p<0,05), ukuran diameter globula lemak pada Kelompok Ternak Maju Mapan sebesar 1,97 kurang lebih 0,08 mm dan Garage Farm yaitu sebesar 2,37 kurang lebih 0,06 mm (p<0,05). Kualitas mikrobiologis meliputi SCC memberikan hasil yang normal di Kelompok Ternak Maju Mapan yaitu sebesar 55 x 10 pangkat 2 kurang lebih 0,09 sel/ml dan pada Garage Farm sebesar 29 x 10 pangkat 2 kurang lebih 0,04 sel/ml (p<0,05) dan jumlah bakteri pada Kelompok Ternak Maju Mapan sebesar 29 x 10 pangkat 6 kurang lebih 0,01 CFU/ml serta Garage Farm sebesar 22 x 10 pangkat 6 kurang lebih 0,02 CFU/ml (p<0,05) yang melebihi batas normal terhadap lokasi yang berbeda. Kualitas sensoris yang terdiri dari cita bau, cita rasa manis dan cita rasa asam serta daya terima memberikan hasil yang normal pada susu segar kambing PE dari Garage Farm. Kesimpulan penelitian ini adalah kualitas fisik, mikrobiologis dan organoleptis susu segar kambing PE dari Garage Farm memiliki kualitas yang lebih baik daripada Kelompok Ternak Maju Mapan.

This study aims to evaluate of fresh milk quality of Etawah Crossbreed goats taken from 2 different dairy goat farm locations at Maju Mapan farmer group, Nglanggeran, Patuk, Gunungkidul and Garage Farm, Tlogoadi, Mlati, Sleman. The research material is PE goat's fresh milk taken from 4 PE goats of Maju Mapan farmer group and 18 PE goats of Garage Farm. Milk quality includes physical tests (alcohol test, pH value, acidity, fat globule size), microbiological tests (somatic cell count and bacterial count), and organoleptic tests (odor, sweet taste, sour taste, and acceptability test). The results showed that the physical quality of PE goat's fresh milk were normal, pH value at Maju Mapan farmer group was 6,59 plus minus 0,06 while at Garage Farm was 6,40 plus minus 0,02. It was different between two locations (p<0,05). The size of fat globules at Maju Mapan farmer group was 1,97 plus minus 0,03 mm, significantly different (p<0,05) from Garage Farm which was 2,37 plus minus 0,06 mm. Somatic cell count at Maju Mapan farmer group was 55 x 10 rank 2 plus minus 0,09 cells/ml, significantly different (p<0,05) from Garage Farm which was 29 x 10 rank 2 plus minus 0,04 cells/ml while the number of bacteria at Maju Mapan farmer group was 29 x 10 rank 6 plus minus 0,01 CFU/ml and Garage Farm was 22 x 10 rank 6 plus minus 0,02 CFU/ml (p<0,05). Both of them exceeded the normal limit. Sensory qualities of PE goat's fresh milk from Garage Farm was normal while from Maju Mapan farmer group was not normal. This study concluded that from the point of view of physical, microbiological, and organoleptic quality of PE goat's fresh milk from Garage Farm is better than Maju Mapan farmer group.

Kata Kunci : Kambing Peranakan Etawah, Susu segar, Kualitas fisik, Kualitas mikrobiologis, Organoleptis.