KUALITAS DAN KOMPOSISI KIMIA TELUR AYAM LOKAL KAMPUNG UNGGUL BALITBANGTAN (KUB) JATINOM DAN KUB BOGOR

ZAHRA KUSUMA W F, Prof. Dr. Ir. Nurliyani, M. S., IPM.; Endang Wahyuni, S.Pt., M.Biotech

2022 | Skripsi | S1 ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) Bogor merupakan ayam lokal hasil penelitian dan inovasi Balitbangtan yang dikembangkan di Bogor, sedangkan ayam KUB Jatinom dikembangkan di daerah Jatinom Blitar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan komposisi kimia telur dari strain ayam KUB yaitu KUB Jatinom dan KUB Bogor. Pengujian kualitas telur yang dilakukan yaitu kualitas eksterior dan interior meliputi bentuk telur, warna kerabang, berat jenis telur, dan indeks telur, indeks albumen, indeks yolk, warna yolk, nilai Haugh Unit (HU), ketebalan kerabang, serta pH albumen dan yolk. Analisis kimia yang dilakukan adalah analisis air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat pada putih dan kuning telur. Telur yang diuji merupakan telur umur 0 hari dari ayam lokal umur 50 minggu. Setiap pengujian jenis telur ayam dilakukan dengan 10 kali ulangan untuk sampel kualitas telur eksterior dan interior dan empat kali ulangan untuk analisis kimia telur. Data yang diperoleh dari hasil pengujian dianalisis menggunakan analisis t independen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur dari kedua strain ayam lokal rata-rata memiliki bentuk telur oval dan warna telur light brown. Strain ayam lokal tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap berat telur, berat jenis telur, indeks telur, skor warna yolk, indeks albumen, indeks yolk, ketebalan kerabang, pH albumen dan pH yolk, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai HU telur. Nilai HU telur ayam KUB Bogor sebesar 82,45 sedangkan nilai HU telur ayam KUB Jatinom yaitu 76,90. Kadar air, abu, protein, dan karbohidrat albumen, serta kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat yolk tidak dipengaruhi oleh strain ayam KUB yang dikembangkan di Bogor maupun di Jatinom. Kesimpulannya telur ayam lokal dari strain KUB yang dikembangkan di Bogor dan Jatinom menunjukkan kesamaan dalam komposisi kimia dan kualitasnya, namun parameter HU pada telur ayam KUB Bogor lebih bagus nilainya.

Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) Bogor chicken is a local chicken produced by Balitbangtan's research and innovation which developed in Bogor, while KUB Jatinom chicken is developed in Jatinom Blitar. This research aims to determine the quality and chemical composition of eggs from KUB chicken strains named KUB Jatinom and KUB Bogor. The egg quality tested by exterior and interior quality including egg shape, shell color, egg specific gravity, egg index, albumen index, yolk index, yolk color, Haugh Unit (HU) value, shell thickness, and albumen also yolk pH. Chemical analysis carried out the analysis of water, ash, protein, fat, and carbohydrates in egg albumens and yolks. The eggs tested were 0 day old eggs in local chickens aged 50 weeks. Each type of chicken egg was tested with ten replications for exterior and interior egg quality samples and four replications for egg chemical analysis. Data obtained from the test results were analyzed using independent t-test analysis. The results showed that the eggs of both strains of local chickens on average had an oval egg shape and light brown egg color. Local chicken strains had no significant effect (P>0.05) on egg weight, egg specific gravity, egg index, yolk color score, albumen index, yolk index, shell thickness, albumen pH and yolk pH, but had a significant effect (P<0 0.05) on the Haugh Unit (HU) value of eggs. The Haugh Unit (HU) value of KUB Bogor chicken eggs was 82.45 while the HU value of KUB Jatinom chicken eggs was 76.90. The content of water, ash, protein, and albumen carbohydrates, also the water content, ash, protein, fat and yolk carbohydrate are not affected by KUB chicken strains which developed in Bogor or in Jatinom. In conclusion, local chicken eggs from KUB Bogor and Jatinom strains showed similarities in chemical composition and quality, but the HU parameter in KUB Bogor chicken eggs had a better value.

Kata Kunci : Telur ayam lokal, Ayam KUB Jatinom, Ayam KUB Bogor, Kualitas, Komposisi kimia, Local chicken eggs, Jatinom KUB chicken, Bogor KUB chicken, Egg quality, Chemical composition