KARAKTERISTIK DAN STABILITAS OKSIDATIF NANOSTRUCTURED LIPID CARRIER RED PALM OIL YANG DIENKAPSULASI MENGGUNAKAN MALTODEKSTRIN DEXTROSE EQUIVALENT RENDAH (4-7) DAN SEDANG (10-12)

NIDA MAZIDA SABRINA, Aulia Ardhi, S.T.P., M.Sc.; Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc.

2021 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Nanostructured Lipid Carrier-Red Palm Oil (NLC-RPO) merupakan sistem pembawa berbasis lipid yang dapat meningkatkan efektivitas senyawa fitonutrien dalam RPO. Metode Hot High-Pressure Homogenizer (HHPH) digunakan untuk memproduksi NLC-RPO dengan minyak sawit merah sebagai fase lipid cair, palm stearim sebagai fase lipid padat, dan Tween 80 dan Span 20 sebagai surfaktan. NLC-RPO yang dihasilkan kemudian dikeringkan menggunakan spray dryer denganmaltodekstrin dengan dextrose equivalent (DE) rendah (4-7) dan sedang (10-12) sebagai bahan penyalut. NLC-RPO diuji ukurn partikel dan polydispersity index (PDI) serta efisiensi enkapsulasi dari kedua jenis bahan penyalut. Stabilitas oksidatif dan stabilitas warna bubuk NLC-RPO diuji selama 4 minggu penyimpanan pada suhu kamar (27ºC) dan 37ºC. Metode HHPH menghasilkan NLC dengan partikel berukuran nano 29,11 nm dan nilai PDI 0,28. Tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada efisiensi enkapsulasi kedua bahan penyalut (P > 0,05). Sementara itu, kerusakan oksidatif kedua bahan penyalut selama 4 minggu masih dalam batas aman untuk dikonsumsi menurut Standar Nasional Indonesia 3741:2013 untuk nilai peroksida (<10 mEq/kg) dan standar IFOS untuk nilai p-anisidin (<20 mEq/kg Bahan penyalut dan suhu penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap stabilitas oksidasi dan stabilitas warna serbuk NLC-RPO (P > 0,05) selama penyimpanan empat minggu.

Nanostructured Lipid Carrier-Red Palm Oil (NLC-RPO) is a lipid-based carrier system that can increase the effectiveness of phytonutrient compounds in RPO. The hot High-Pressure Homogenizer (HHPH) method was utilized to produce NLC-RPO with red palm oil as a liquid lipid phase, palm stearin as a solid lipid phase, and Tween 80 and Span 20 as the surfactants. The resulting NLC-RPO was then spray-dried using maltodextrin with low (4-7) and medium (10-12) dextrose equivalents as of the coating materials. The NLC-RPO was tested for its particle size and polydispersity index and also the encapsulation efficiency of the two types of coating materials. The oxidative and color stability of NLC-RPO powder was checked during 4 weeks of storage at room temperature (27ºC) and 37ºC. HHPH method produced NLC with the nano-sized particle of 29.11 nm and the Polydispersity Index of 0.28. There was no significant difference found in the encapsulation efficiency of both coating materials (P > 0,05). Meanwhile, the oxidative deterioration of the two coating materials for 4 weeks was still within the safe limits for consumption according to the Indonesian National Standard 3741:2013 for peroxide values (<10 mEq/kg) and the IFOS standard for p-anisidine value (<20 mEq/kg). The coating materials and storage temperatures did not significantly affect the oxidative and color stability of powdered NLC-RPO (P > 0,05) during four weeks of storage.

Kata Kunci : Dextrose Eqivalent, Enkapsulasi, Minyak sawit merah, NLC, Maltodekstrin.