PENGARUH BOBOT POTONG TERHADAP KOMPOSISI KARKAS DAN NON KARKAS AYAM KEDU UMUR 20 MINGGU

DINDA A, Ir. Edi Suryanto, M.Sc., Ph.D., IPU., ASEAN Eng. ; Dr. Ir. Rio Olympias Sujarwanta, S.Pt., M.Sc., IPM.

2021 | Skripsi | S1 ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bobot potong terhadap komposisi karkas dan non karkas ayam kedu umur 20 minggu. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ayam kedu jenis kelamin campuran (unsexed) dengan bobot potong 1000-1300 g, 1301-1600 g, dan 1601-1900 g masing-masing 7 ekor ayam umur 20 minggu yang diambil dari peternak di Kecamatan Kedu, Kabupaten Temanggung, Provinsi Jawa Tengah. Ayam disembelih dengan metode halal untuk mendapatkan karkas dan non karkas kemudian dilakukan pengeluaran jeroan dan parting. Variabel karkas yang diamati meliputi dada, sayap, paha atas, paha bawah, dan punggung, sedangkan variabel non karkas yang diamati meliputi darah, bulu, kepala dan leher, ceker, hati, jantung, ampela, dan usus bersih. Variabel yang diamati dihitung persentase karkas dan non karkas. Data yang telah didapatkan kemudian dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dan dilanjutkan uji Duncan's New Multiple Range Test (DMRT) pada variabel yang terdapat perbedaan nyata. Bobot potong 1000-1300 g, 1301-1600 g, dan 1601-1900 g memiliki rerata persentase karkas berturut-turut sebesar 63,09 ± 3,00%, 57,72 ± 2,64%, dan 60,93 ± 3,00%. Hasil penelitian pada karkas menunjukkan bahwa perbedaan bobot potong mempengaruhi (P<0,05) persentase karkas dan bagian dada. Hasil penelitian pada non karkas menunjukkan bahwa perbedaan bobot potong mempengaruhi (P<0,05) persentase kepala dan leher, ceker, dan hati. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa bobot potong mempengaruhi persentase karkas, bagian dada, kepala dan leher, ceker, dan hati ayam kedu umur 20 minggu.

This study aims to determine the effect of slaughter weight on carcass and non carcass composition of 20 weeks old kedu chicken. The materials used in this study was unsexed kedu chickens with slaughter weights of 1000-1300 g, 1301-1600 g, and 1601-1900 g on 7 chickens at 20 weeks old and collected from chicken farm in Kedu, District of Temanggung, Province of Central Java. The chickens were slaughtered using halal method to obtain carcass and non carcass and then evicerasting and parted. Carcass variables observed included breast, wings, thigh, drumstick, and back, while non carcass variables observed included blood, feathers, head and neck, feet, liver, heart, gizzard, and small intestine. The observed variables were calculated the percentage of carcass and non carcass. The data that has been obtained is then analyzed using a Complete Randomized Design One-Way ANOVA and continued with Duncan's New Multiple Range Test (DMRT) on variables that have significant differences. The slaughter weight of 1000-1300 g, 1301-1600 g, and 1601-1900 g had average carcass percentage of 63.09 ± 3.00%, 57.72 ± 2.64%, dan 60.93 ± 3.00%. The result of the study on carcass showed that the difference slaughter weight affected (P<0.05) the percentage of carcass and breast. The results of the study on non carcass showed that the difference slaughter weight affected (P<0.05) the percentage of head and neck, shank, and liver. Based on the results of the study, it can be concluded that the slaughter weight affects the percentage of carcass, breast, head and neck, shank, and liver of 20 weeks old kedu chicken.

Kata Kunci : Ayam Kedu, Bobot Potong, Persentase Karkas, Persentase Non Karkas