Pemanfaatan Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Sebagai Prebiotik Terhadap Kinetika Fermentasi Lactobacillus paracasei Dan Aplikasinya Pada Fermentasi Kolostrum

WINDA LESTARI BR B, Prof. Ir. Zaenal Bachruddin, m.Sc., Ph.D., IPU., ASEAN Eng. ; Dr. Ir. Chusnul Hanim, M.Si., IPM., ASEAN Eng.

2020 | Skripsi | S1 ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.) sebagai prebiotik terhadap kinetika fermentasi bakteri Lactobacillus paracasei dan aplikasinya pada fermentasi kolostrum. Penelitian menggunakan L. paracasei yang merupakan bakteri asam laktat (BAL) koleksi Laboratorium Biokimia Nutrisi Fakultas Peternakan UGM. Konsentrasi ekstrak ubi jalar kuning yang digunakan untuk menentukan nilai Km dan Vmax L. paracasei sebesar 0,01, 0,05, 0,1 dan 0,2%. Produksi asam laktat dan nilai pH fermentasi L. paracasei dengan level ekstrak ubi jalar kuning berbeda (1/2 Km, 1 Km, 1,5 Km) diukur setelah masa inkubasi 24 jam. Kadar asam laktat diukur menggunakan metode Barker dan Summerson. Aplikasi inokulan L. paracasei dan level substrat ubi jalar kuning sebesar 1,5 Km pada fermentasi kolostrum karena pada nilai 1,5 Km dihasilkan asam laktat paling tinggi. Kolostrum difermentasi selama 21 hari. Parameter yang diamati adalah organoleptik, Total Plate Count (TPC), nilai pH, kadar asam laktat dan kadar protein pada fermentasi kolostrum. Hasil data penelitian dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai Km dan Vmax L. paracasei yang diperoleh yaitu 2,1 g/100ml dan 0,17 g/100ml/jam. Konsentrasi ubi jalar kuning berbeda (1/2 Km, Km, 1,5 Km) sebagai perlakuan memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kenaikan asam laktat dan penurunan pH. Hasil uji Total Plate Count (TPC), nilai pH, kadar asam laktat dan kadar protein menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05). Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah aplikasi L. paracasei dan substrat ubi jalar kuning 1,5 Km mampu mempertahankan kualitas kolostrum yang di fermentasi selama 21 hari.

This study aims to determine the effect of yellow sweet potato extract (Ipomoea batatas L.) as a prebiotic on bacterial fermentation kinetics of Lactobacillus paracasei and its application in colostrum fermentation. This research used L. paracasei, lactic acid bacteria (LAB), is collection of Laboratory of Nutritional Biochemistry, Faculty of Animal Science UGM. Concentrations of yellow sweet potato extract was used to determine the Km and Vmax L. paracasei were 0.01, 0.05, 0.1 and 0.2%. Lactic acid production and fermentation pH value of L. paracasei with different levels of yellow sweet potato extract (1/2 Km, 1 Km, 1.5 Km) were measured after 24 hours incubation period. Lactic acid determination was measured using the Barker and Summerson method. Application of L. paracasei inoculant and yellow sweet potato substrate 1.5 Km in colostrum fermentation because at 1.5 Km produced the highest lactic acid. Colostrum is fermented for 21 days. The parameters observed were organoleptic, Total Plate Count (TPC), pH value, lactic acid content and protein content in colostrum fermentation. Results of the research data were analyzed using a unidirectional completely randomized design (CRD) followed by Duncan's New Multiple Range Test (DMRT). Value of Km and Vm L. paracasei obtained were 2.1 g/100ml and 0.17 g/100ml/hour. Different concentrations of yellow sweet potato (1/2 Km, 1Km, 1.5 Km) as a treatment had a significant effect (P<0.05) on the increase in lactic acid produced and decrease in pH. The results Total Plate Count (TPC), pH value, lactic acid levels and protein levels showed significant differences (P<0.05). The conclusion from the results of this study is an application L. paracasei and 1.5 Km yellow sweet potato substrate is able to maintain the quality of colostrum fermented during 21 days.

Kata Kunci : (Kata kunci : Kolostrum, L.paracasei, nilai Km dan Vmax, ubi jalar kuning)