Prosedur Pemeriksaan Kualitas Daging Sapi Di Pasar Tradisional Surakarta Tahun 2018

RIZA RESITA, drh. Clara Ajeng Artdita, M.Sc.

2020 | Tugas Akhir | D3 KESEHATAN HEWAN

Dinas Pertanian Ketahanan Pangan dan Perikanan Kota Surakarta merupakan salah satu dinas yang memiliki fungsi sebagai pengawas mutu komoditas dan kesehatan hewan serta memperketat pengawasan jaminan keamanan pangan asal hewan salah satunya daging sapi. Tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui prosedur pemeriksaan kualitas daging sapi di pasar tradisional Surakarta tahun 2018. Data penulisan tugas akhir ini diperoleh pada saat Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan pada tanggal 21 Oktober sampai dengan 2 November 2019. Metode yang digunakan adalah sampling pengujian, observasi, wawancara, dan rekapitulasi data. Prosedur pemeriksaan kualitas daging sapi meliputi pengujian warna, bau, konsistensi, pH, eber, dan H2S. Hasil rekapitulasi data periode tahun 2018 sebanyak 7,793 sampel yang masuk, selanjutnya dikategorikan menjadi 3 kategori yaitu baik, cukup, dan kurang. Daging kategori baik secara keseluruhan memiliki kuantitas tinggi (87.68%), sebaliknya daging kategori cukup dan kurang secara keseluruhan memiliki kuantitas rendah (12.19% dan 0.12%).

Surakarta Agriculture, Food Security and Fisheries Departement is one of the City of Surakarta is one of the offices that has a function as a supervisor of commodity quality and animal health and to tighten supervision of food safety assurance from animals, one of which is beef. This final project aims to find out the quality inspection procedures for beef in Surakarta traditional markets in 2018. Data on the writing of this final project was obtained during the field work practice which was carried out from October 21 to November 2, 2019. Method used is testing sampling, observation, interview, and data recap. Beef quality inspection procedures including color, odor, consistency, pH, eber, and H2S tests. The results of the 2018 data recap of the period as many as 7793 samples entered, were further categorized into 3 categories: good, sufficient, and lacking. Good category of meat as a whole has a high quantity (87.68%), on the contrary enough and less category meat overall has a low quantity (12.19% and 0.12%).

Kata Kunci : daging sapi, pemeriksaan daging, pasar tradisional Surakarta