Pengaruh Metode Ekstraksi Rendering dan Konsentrasi Adsorben terhadap Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Minyak Ulat Jerman (Zophobas morio)

INTAN DEWI LARASATI, Bangun Prajanto Nusantoro, S.TP., M.Sc.; Ir. Agustinus Pamudji Rahardjo, M.P.

2020 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Peningkatan jumlah penduduk akan meningkatkan jumlah konsumsi minyak pangan dunia dan memerlukan lahan perkebunan yang luas. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan ekosistem sehingga perlu ditemukan alternatif sumber minyak pangan baru. Ulat jerman (Zophobas morio) adalah salah satu jenis serangga dalam keluarga Tenebrionidae. Ulat jerman memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi terutama pada kandungan lemak dan proteinnya, namun pemanfaatannya masih sangat terbatas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode ekstraksi rendering dan konsentrasi adsroben dalam proses pemurnian minyak ulat jerman terhadap karakteristik kimia, fisika dan organoleptik. Penelitian ini diawali dengan perlakuan pendahualan sampel ulat jerman, kemudian dapat dilakukan ekstraksi. Tahap selanjutnya pemurnian dengan bantuan adsorben tanah pemucat dan arang aktif dengan rasio (1:1) dan konsentrasi pemberian pada sampel sebanyak 2% dan 5% (b/b). Setelah itu dianalisa karakter kimia, fisik dan organoleptiknya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode ekstraksi rendering dan konsentrasi adsorben mempengaruhi karakter kimia, fisik dan organoleptik. Minyak ulat jerman dengan metode oven rendering memiliki karakter kimia dan fisik yang paling baik dengan kadar air 0,44%, angka asam 3,5967 mg KOH/g, bilangan peroksida 3,2896 meq O2/kg, bilangan anisidin 2,69 meq/kg dan memiliki tingkat kecerahan paling tinggi yaitu 26,15. Uji sensoris menunjukan penerimaan yang baik pada warna minyak ulat jerman namun tidak pada aromanya

World's population increase every year, it will increase the consumption of edible oil and require a large agricultural area. This case can cause ecosystem damage and we need to find the alternative sources of edible oil. Superworm (Zophobas morio) is an insect from Tenebrionidae family. Superworm has a high nutritional content, especially in lipid and protein, but the utilization of superworm is very limited. The purpose of this study was to determine the influence of rendering method extraction and adsorbents concentration on bleaching process to chemical, physical and organoleptic characteristics of superworm oil. This research was started by superworm's pre-treatment and then extraction can be carried out. The next step was purification with bleaching earth and active carbon ratio (1:1) as adsorbent and the dose of adsorbents are 2% and 5%. Superworms oil were then analyzed for their chemical, physical and organoleptic characteristics. The result of this study showed that different extraction method and adsorbents concentration will affect chemical, physical and organoleptic characteristic. In this study, superworm oil with oven rendering extraction method has the best chemical and physical characteristics with moisture content 0,44%, acid value 3,5967 mg KOH/g, peroxide value 3,2896 meq O2/kg, anisidine value 2,69 meq/kg and has highest lightness value 26,15. Sensory test showed that it's has high acceptability on color appearance but low on superworm oil's odor.

Kata Kunci : Zophobas morio, edible oil, frying oil, adsorbent