Enkapsulasi Lactobacillus plantarum dengan Sistem W1/O/W2 dalam Squalen (O) dan Alginat (W2)

IMALATUN NI'MAH, Prof. Ir. Rochmadi, S.U., Ph.D.;Dr. rer. nat. Ronny Martien, M.Si.

2020 | Tesis | MAGISTER BIOTEKNOLOGI

Viabilitas L. plantarum berpotensi menurun selama proses produksi hingga konsumsi. Enkapsulasi dengan emulsi ganda W1/O/W2 menjadi salah satu sistem pencegahan yang dapat digunakan untuk bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui enkapsulasi L. plantarum dan karakterisasinya, dengan sistem W1/O/W2. Squalen berfungsi sebagai fase minyak (O) dan 0,75% alginat sebagai fase air terluar (W2) dengan rasio yang digunakan W1:O 30:70 dan (W1/O):W2 40:60. Bead yang dihasilkan diukur efisiensi enkapsulasi dan uji viabilitas L. plantarum dengan larutan SGF (Simulation Gastric Fluid). Selain itu diameter droplet W1/O dan bead akan diukur untuk mengetahui distribusi ukurannya. Hasil viabilitas diuji statistik dengan Paired sample T-test dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian ini menunjukkan droplet W1/O mempunyai distribusi diameter sekitar 1-2 mikro meter sedangkan 1-2 mm untuk bead. Efisiensi enkapsulasi mencapai 94,53% dan viabilitas L. plantarum meningkat sebesar 89,37% dibandingkan tanpa enkapsulasi. Hasil ini menunjukkan W1/O/W2 dengan squalen (O) dan alginat (W2) mampu mengenkapsulasi L. plantarum.

Viability of L. plantarum B146 tends to decrease during the production process until consumption. Encapsulation with W1/O/W2 (Water in Oil in Water) double emulsion system is one of the quality preservation techniques for sensitive substances like a probiotic. This study aims to determine the encapsulation of L. plantarum and its characteristics. Squalene is used as the oil phase (O) and alginate as the outer water phase (W2) with ratio rasio that used W1:O 30:70 and (W1/O):W2 40:60. The beads were measured for the encapsulation efficiency and the viability test for L. plantarum with the SGF (Simulation Gastric Fluid) solution. Also, the diameter of the W1/O droplet and bead were measured to determine the size distribution. The viability results were tested statistically by Paired Sample T-test with a 95% confidence level. The results of this research showed that the W1/O droplet has a diameter distribution of 1-2 micro meter while 1-2 mm for the bead. Encapsulation efficiency reached 94,53% and the viability of L. plantarum increased by 89,37% compared with cell without encapsulation. These results indicate that W1/O/W2 with squalene (O) and alginate (W2) can encapsulate L. plantarum properly.

Kata Kunci : Enkapsulasi,Lactobacillus plantarum,W1/O/W2,squalen,alginat