Karakterisasi Edible Film dari Alginat, Gliserol dan Minyak Zaitun

Novia Racmayani, Dr. Amir Husni, S.Pi., M.P.

2019 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi alginat yang optimal untuk membuat edible film komposit alginat, gliserol dan minyak zaitun. Penelitian dilakukan dengan membuat edible film alginat dengan berbagai konsentrasi (1,74 persen, 2,59 persen, 3,43 persen, 4,25 persen dan 5,06 persen) b/v yang ditambahkan dengan 10 ml gliserol dan 0,1 ml minyak zaitun 10 persen. Karakteristik edible film yang diamati pada penelitian ini adalah ketebalan, kuat tarik, elongasi, kelarutan serta laju transmisi uap air. Edible film pada penelitian ini dibandingkan dengan Japanese Industrial Standard. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa variasi konsentrasi alginat yang digunakan berpengaruh signifikan terhadap ketebalan, kuat tarik, elongasi dan kelarutan. Hasil analisis statistik menyimpulkan bahwa perlakuan 4,25 persen merupakan konsentrasi alginat yang terbaik dalam pembuatan edible film, dengan parameter ketebalan 0,167 mm, kuat tarik 1,857 MPa, elongasi 70,430 persen, kelarutan 63,206 persen dan laju transmisi uap air 51,389 g/m2/24jam.

This study was aimed to determine the characteristics of edible film composed of alginate, glycerol and olive oil. The study was carried out through the manufacture of edible films composed of alginates with various concentrations (1,74 percent, 2,59 percent, 3,43 percent, 4,25 percent dan 5,06 percent) w/v, 10 ml glycerol and 0,1 ml of 10 percent olive oil. Characteristics observed including thickness, tensile strength, water vapor transmission rate, solubility and elongation. The results suggested that all treatments met the edible film standard of the Japanese Industrial Standard. The various alginate treatments used were significantly influence thickness, tensile strength, solubility and elongation of the edible film. The statistical analysis concluded that films with 4,25 percent concentration of alginate showed optimum results with characteristics value as follows: thickness 0,167 mm, tensile strength 1,857 MPa, elongation 70,430 percent, solubility 63,206 percent dan water vapor transmission rate 51,389 g/m2/24 h.

Kata Kunci : alginat, edible film, gliserol, karakteristik, minyak zaitun