Bioaktif Peptida Tempe Koro Benguk Putih (Mucuna pruriens var. chochinensis) sebagai Penghambat Angiotensin-Converting Enzyme (ACE) Dalam Simulasi Pencernaan

WINDY RISKA PRILISA, Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc.; Dr. Ir. Y. Marsono, M. S.

2019 | Tesis | MAGISTER ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Peptida bioaktif tempe koro benguk putih (Mucuna pruriens var. chochinensis) memiliki kemampuan sebagai penghambat Angiotensin-Converting Enzyme (ACE). Peptida bioaktif tempe koro benguk putih akan mengalami hidrolisis oleh enzim pencernaan yang mempengaruhi aktifitas penghambatan ACE peptidanya selama proses pencernaan. Penelitian ini bertujuan mempelajari peptida bioaktif tempe koro benguk putih sebagai penghambat ACE selama pencernaan menggunakan simulasi pencernaan in vitro dengan enzim pepsin-pankreatin sebagai enzim pencernaan dan penyerapan peptidanya pada segmen usus halus menggunakan metode kantong usus terbalik. Hasil penelitian ini yaitu peptida tempe koro benguk putih yang difermentasi selama 48 jam (F48), tempe koro benguk putih yang difermentasi selama 72 jam (F72), dan koro benguk putih yang tidak difermentasi (NF) mengalami peningkatan aktivitas penghambatan ACE setelah dicerna oleh pepsin-pankreatin. Peningkatan aktifitas penghambatan ACE terbesar terjadi pada koro benguk putih NF karena memiliki deraat hidrolisis (DH) terbesar pada hidrolisis dengan pepsin-pankreatin. Namun, tempe koro benguk putih F72 memiliki aktivitas penghambatan ACE tertinggi sebesar 78,90 ± 1,84% (IC50 0.58 ± 0.87 mg/m). Fraksi peptida terbanyak pada tempe koro benguk putih F72 yaitu peptida dengan berat molekul <1 kDa yang memiliki aktivitas penghambatan ACE tertinggi (IC50 0.61±0,15 mg/ml). Persentase penyerapan (%) peptida tempe koro benguk putih F72 tidak berbeda nyata pada ketiga segmen usus halus (42.62% pada duodenum, 48.28% pada jejunum, dan 45.56% pada ileum). Konsentrasi peptida tempe koro benguk putih yang terserap pada ketiga segmen usus halus memiliki aktivitas penghambatan tidak berbeda nyata (duodenum IC50 0.32±0.01 mg/ml, jejunum IC50 0.29±0.006 mg/ml, ileum IC50 0.28±0.001 mg/ml dan keseluruhan segmen pada usus halus IC50 0.28±0.004 mg/ml). Hal ini menunjukkan bahwa tempe koro benguk putih F72 memiliki aktivitas penghambatan ACE tertinggi setelah pencernaan dan peptida yang terserap mampu menghambat ACE sebesar 50% di setiap segmen usus halus.

Bioactive peptides of Mucuna pruriens var. chochinensis tempeh can inhibit Angiotensin-Converting Enzyme (ACE). It had been hydrolyzed by digestive enzymes that affected ACE inhibitor activity during the digestive process. This study aimed to study Mucuna pruriens var. chochinensis tempeh as an ACE inhibitor during digestion in vitro used the pepsin-pancreatin as digestive enzyme and absorption of peptides in the small intestine segment used the everted gut sac method. The results were the greatest of an increase in ACE inhibition activity that was unfermented Mucuna pruriens var. chochinensis (NF) because it had the largest degree of hydrolysis with the pepsin-pancreatin. However, the fermented Mucuna pruriens var. chochinensis tempeh for 72 hours (F72) had the highest ACE inhibition activity (78.90 ± 1.84%, IC50 0.58 ± 0.87 mg/ml). The highest peptide fraction in F72 tempeh had molecular weight <1 kDa which was the highest ACE inhibition activity (IC50 0.61 ± 0.15 mg/ml). The percentage of absorption (%) of F72 tempeh peptides was not significantly different in the three small intestine segments. The concentration of F72 tempeh peptide absorbed in all three small intestine segments had inhibitor activity not significantly different (IC50 0.32 ± 0.01 mg/ml in the duodenum, IC50 0.29 ± 0.006 mg/ml in the jejunum, IC50 0.28 ± 0.001 mg/ml in the ileum, and IC50 0.28 ± 0.004 mg/ml in the all segment in small intestine). This showed that F72 tempeh had the highest ACE inhibitor activity after digestion and absorbed peptides can inhibit ACE by 50% in each segment of the small intestine.

Kata Kunci : Tempe Koro Benguk Putih (Mucuna pruriens var. chochinensis), Penghambat ACE, Simulasi Pencernaan, Penyerapan Peptida