IDENTIFIKASI PENYEBAB BOCOR BAWAH KLIP PADA SOSIS �VIGO� DI PT MADUSARI NUSAPERDANA, BOYOLALI, JAWA TENGAH

WIDIA PUJI BAROKAH, Dr. Moh. Affan Fajar Falah, S.T.P., M.Agr ; Sri Wijanarti, S.T.P., M.Sc

2019 | Tugas Akhir | D3 AGROINDUSTRI

PT Madusari Nusaperdana merupakan perusahaan pengolahan makanan dengan bahan baku daging sapi dan ayam yang berdiri sejak tahun 1995 di Cikarang. PT Madusari Nusaperdana Boyolali berdiri pada Oktober 2014 dan merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pangan, khususnya di industri olahan daging berupa sosis siap makan. Produk utama PT Madusari Nusaperdana Boyolali berupa sosis Ayam Original, Sapi Original, Teman Makan Mie Ayam Bakar, Teman Makan Mie Bakso Sapi, Vigo, dan Kimbo Reddi Otak - Otak , serta sosis lauk rasa ayam dan sapi. Tulisan ini bertujuan untuk mengetahui tugas Quality Control In Line Process dan Quality Control Filler, mengetahui alur kerja proses pengisian sosis, serta mengetahui jenis kecacatan, penyebab, dan cara penanganannya. Permasalahan yang ditemui penulis yaitu tentang kerusakan produk berupa bocor bawah klip. Penyebabnya yaitu kerusakan gathering mesin Filler, ukuran produk yang pendek, kurangnya tenaga kerja, dan kurangnya pengecekan gathering. Pengantian gathering dengan yang baru dan berganti suku cadang, pengurangan kecepatan cetak sosis, penambahan tenaga kerja, serta pengecekan gathering dilakukan secara rutin dapat dilakukan sebagai upaya perbaikan.

PT Madusari Nusaperdana is a food processing company with raw materials of beef and chicken which was established in 1995 in Cikarang. PT Madusari Nusaperdana Boyolali was established in October 2014 and is a company engaged in the food sector, especially in the processed meat industry in the form of ready-to-eat sausages. The main products of PT Madusari Nusaperdana Boyolali in the form of Ayam Original, Sapi Original, Teman Makan Mie Ayam Bakar, Teman Makan Mie Bakso Sapi, Vigo, dan Kimbo Reddi Otak � Otak, chicken and beef sausages. This paper aims to determine the task of Quality Control In Line Process and Quality Control Filler, find out the workflow of the sausage filling process, and find out the types of defects, causes, and how to handle them. The problem encountered by the author is about product damage in the form of leaking under the clip. The causes are damage to gathering machines, short product sizes, lack of labor, and lack of checking of gatherings. Replacing gatherings with new ones and changing spare parts, reducing the speed of printing sausages, adding labor, and checking gatherings is done routinely as an effort to improve.

Kata Kunci : bocor bawah klip, gathering, quality control, sosis