APLIKASI HASIL EKSTRAKSI MEKANIS AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) PADA SALAK PONDOH (Salacca edulis Reinw) SEGAR PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN SUHU RENDAH

EMA RACHMAWATI, Dr. Moh. Affan Fajar Falah, S. T. P., M. Agr

2019 | Tugas Akhir | D3 AGROINDUSTRI

Salah satu tanaman hortikultura ekspor yang dimiliki Indonesia adalah salak pondoh (Salacca edulis Reinw) dari Sleman, Yogyakarta. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS), ekspor salak 2018 sebesar 1.233 ton naik 28 persen dibandingkan 2017 sebesar 965 ton. Selain itu,, konsumsi dalam negeri pun tinggi seperti dijadikannya salak sebagai buah tangan di tempat wisata disekitar Yogyakarta atau permintaan dari sektor industri olahan salak. Namun, bila salak terlalu lama dalam proses pendistribusian atau penyimpanan maka kualitas salak akan menurun. Jamur patogen putih atau Chalaropsis sp. merupakan gejala terserangnya busuk buah. Berdasarkan Rencana Strategis Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Tahun 2015-2019, formula antimikroba dapat mengatasi penurunan kualitas tersebut. Pada penelitian ini digunakan ekstrak air bunga kecombrang (Etlingera elatior) karena kandungan zat aktif seperti saponin, polifenol dan flavonoid. Penelitian dilakukan dengan metode in vitro untuk menguji kerentanan antimikroba membrantas jamur patogen dan aplikasi metode spraying langsung pada buah segar. Pada percobaan in vitro, ekstrak air bunga kecombrang dengan perlakuan konsentrasi 0% dan 75% masing-masing memiliki tingkat hambatan 0% dan 19,016% terhadap jamur Chalaropsis sp. Pada pengaplikasian metode spraying menunjukkan bahwa penyimpanan salak hasil penyemprotan ekstrak air bunga kecombrang pada suhu rentang 9ºC-14ºC lebih lama hingga kurang lebih 33 hari namun kerusakan lain muncul akibat chilling injury.

One of Indonesia's export horticulture plants is salak pondoh (Salacca edulis Reinw) from Sleman, Yogyakarta. Based on data from the Central Statistics Agency (BPS), exports of salak 2018 amounted to 1,233 tons, up 28 percent compared to 2017 at 965 tons. In addition, domestic consumption is also high, such as the making of salak as a souvenir in tourist attractions around Yogyakarta or demand from the industrial sector processed by salak. However, if salak is too long in the process of distribution or storage, the quality of bark will decrease. White pathogenic fungi or Chalaropsis sp. is a symptom of fruit rot. Based on the Strategic Plan of the Center for Agricultural Postharvest Research and Development in 2015-2019, antimicrobial formulas can overcome the decline in quality. In this study, the water extract of kecombrang (Etlingera elatior) was used because of the active ingredients such as saponins, polyphenols and flavonoids. The study was carried out by in vitro method to test the susceptibility of antimicrobials to inhibit pathogenic fungi and application of spraying methods directly to fresh fruit. In an in vitro experiment, the extracts of kecombrang flower water with a concentration of 0% and 75% each had a resistance level of 0% and 19,016% against Chalaropsis sp. The application of spraying method shows that salacca storage results from spraying kecombrang flower water extract at temperatures ranging from 9ºC-14ºC longer to approximately 33 days but other damage arises due to chilling injury.

Kata Kunci : bunga kecombrang, Chalaropsis sp., in vitro, salak pondoh, spraying