Analisis Matematis Pengaruh Guncangan (Shock) dan Tingkat Kematangan Terhadap Perubahan Sifat Fisik Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Selama Penyimpanan

Linda Noviani, Dr. Ir. Nursigit Bintoro, M.Sc., Dr. Joko Nugroho W. K, STP., M.Eng.

2019 | Skripsi | S1 TEKNIK PERTANIAN

Buah tomat (Lycopersicum Esculentum Mill) adalah buah klimaterik yang bersifat cepat rusak, sehingga umur simpannya pendek. Buah tomat dapat mengalami kerusakan yang disebabkan oleh faktor fisik, mekanis, fisiologi dan kimiawi. Salah satu faktor yang mempercepat kerusakan mekanis buah tomat adalah guncangan selama proses pengangkutan. Pada proses pengangkutan buah akan mengalami guncangan dan tekanan. Oleh karena itu, perlu dilakukan upaya untuk mengetahui pengaruh guncangan dan tingkat kematangan buah terhadap perubahan sifat fisik buah tomat. Hal ini dilakukan untuk memberikan informasi kepada petani maupun perusahaan tomat sehingga nantinya proses penanganan pascapanen tomat khususnya pada proses pengangkutan dapat dilakukan dengan tepat sehingga dapat memperpanjang umur simpan buah. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh guncangan dan tingkat kematangan buah terhadap perubahan sifat fisik buah tomat terhadap laju respirasi dan umur simpan buah tomat dengan beberapa parameter. Buah tomat yang digunakan memiliki tingkat kematangan yang berbeda yaitu red, turning dan green. Buah tomat diguncang dengan waktu 0 menit, 3 menit, 6 menit dan 9 menit pada masing-masing tingkat kematangan. Hasil pengukuran konsentrasi O2 dan CO2 selama penyimpanan digunakan untuk penentuan laju respirasi. Umur simpan ditentukan dengan mempertimbangkan parameter susut bobot, brix, kekerasan, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa guncangan dan tingkat kematangan buah tomat mempengaruhi laju respirasi dan umur simpannya. Berdasarkan hasil pengamatan pada tiap parameter diketahui bahwa buah tomat yang memiliki tingkat kematangan red yang diguncang selama 0 menit merupakan variasi terbaik yang dapat digunakan dalam proses pengangkutan. Salah satu penentuan umur simpan pada buah tomat adalah berdasarkan pada nilai kekerasan. Pada penyimpanan hari ke-4 buah tomat green yang diguncang selama 0 menit memiliki nilai kekerasan sebesar 5,83 kgf dapat disimpan selama 3,3 hari sedangkan buah tomat green yang diguncang selama 9 menit memiliki nilai kekerasan sebesar 4,51 kgf dapat disimpan selama 1,7 hari.

Tomato (Lycopersicum Esculentum Mill) is a climatic fruit that is quickly damaged, so the shelf life is short. Tomatoes suffer damage caused by physical, mechanical, physiological and chemical factors. One of the factors that accelerates the mechanical damage of tomatoes is shocking during transportation process. In the process of transporting the fruit will experience shocks when there is bumpy road. Therefore, an efforts need to be made to determine the effect of shocks and fruit maturity on changes in the physical properties of tomatoes. This is done to provide information to farmers and tomato companies so that later the process of handling postharvest tomatoes, especially in the transportation process can be done properly so that it can extend the shelf life of the fruit. The purpose of this research was to find the effect of shock force and maturity level of the fruit on the changes of the physical properties of tomatoes during storage. Used tomatoes had different levels of maturity, namely red, turning and green. Tomatoes were shaken with 0 minutes, 3 minutes, 6 minutes and 9 minutes for every level of maturities. The measurement result of O2 and CO2 concentration during storage was used to determine the rate of respiration. The shelf life was determined by considering the weight loss, total dissolved solids, hardness, and color. The results showed that the shock and maturity level of tomatoes affected the respiration rate and shelf life. Based on the results of observations on each parameter, it was known that tomatoes which had a red maturity level shaken for 0 minutes was the best variations that can be used in the transport process. Determination of shelf life in tomatoes was based on the value of hardness. At the 4th day storage green tomatoes that shocked for 0 minutes had a hardness value of 5,83 kgf could be kept for 3,3 days while green tomatoes that shocked for 9 minutes had a hardness of 4,51 kgf could be kept for 1,7 days.

Kata Kunci : tomat, pengangkutan, guncangan, tingkat kematangan, umur simpan