Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Penerimaan Konsumen Pada Susu Yang Diperkaya Florotanin Sargassum sp.

AMIR MUGOZIN, Dr. Amir Husni, S.Pi.,M.P.

2019 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian mengenai penambahan florotanin Sargassum sp. sebagai bahan tambahan antioksidan pada susu telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan florotanin Sargassum sp. pada susu terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen. Sargassum sp. diekstrak menggunakan etanol 50% kemudian difraksinasi menggunaan etil asetat dan ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi dengan konsentrasi 0; 0,25; 0,50%. Sampel susu selanjutnya diuji aktivitas antioksidan, pH, komposisi kimia dan penerimaan konsumen. Aktivitas antioksidan susu yang ditambahkan florotanin 0; 0,25%; 0,5% dan susu komersial sebagai pembanding masing-masing 57,64 ± 1,4%; 67,5 ± 6,1%; 71,9± 8,74% ; dan 32,5±5,77% . Penambahan ekstrak etanolik tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap pH namun berpengaruh nyata (p<0,05) pada aktivitas antioksidan dan penerimaan konsumen terutama pada tingkat kesukaan aroma dan rasa yang cenderung menurun.

Research on the addition of phlorotanin extract Sargassum sp. as an additional ingredient in antioxidants in milk has been done. This study aims to determine the effect of the addition of phlorotanin extract Sargassum sp. in milk for antioxidant activity and consumer acceptance. Sargassum sp. extracted using 50% ethanol then fractionated using ethyl acetate and added to pasteurized milk with a concentration of 0; 0.25; 0.50%. Milk samples were then tested for antioxidant activity, pH, chemical composition and consumer acceptance. Antioxidant activity of milk added with fluorotanine extract 0; 0.25%; 0.5% and commercial milk as comparison respectively 57.64 ± 1.4%; 67.5 ± 6.1%; 71.9 ± 8.74%; and 32.5 ± 5.77%.Addition of ethanolic extract had no significant effect (p> 0.05) on pH but significantly affected (p <0.05) on antioxidant activity and consumer acceptance, especially at the level of aroma and taste preferences which tended to decrease.

Kata Kunci : aktivitas antioksidan, florotanin ,penerimaan konsumen, Sargassum sp., susu