KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA DAUN JATI (Tectona grandis) DAN DAUN WARU (Hibiscus tiliaceus L.) SERTA POTENSINYA SEBAGAI BAHAN PENGEMAS AKTIF

Rahayu Savitri Herninditta, Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc ; Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc

2019 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Pengemasan merupakan suatu usaha yang bertujuan untuk melindungi bahan pangan dari penyebab kerusakan baik fisik, kimia, biologis, maupun mekanis sehingga produk sampai ke tangan konsumen dalam keadaan baik dan menarik. Dua jenis bahan pengemas yang banyak digunakan yaitu pengemas alami dan buatan/sintetik. Penggunaan bahan pengemas alami dinilai lebih aman dan ramah lingkungan. Namun belum ada informasi ilmiah terkait penggunaan daun jati dan daun waru sebagai bahan pengemas aktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat ketuaan daun terhadap karakteristik fisik dan kimia daun jati dan daun waru. Analisis yang dilakukan yaitu karakteristik fisik (warna, ketebal, kekuatan tarik, kekuatan sobek, dan mikrostruktur daun) dan karakteristik kimia (kadar air, kadar lemak, profil asam lemak, total fenolik dan aktivitas antioksidan). Dari penelitian ini, dapat diketahui bahwa perbedaan ketuaan daun mempengaruhi karakteristik fisik daun Jati dan daun Waru, yaitu pada ketebalan, tensile strength, dan ketahanan sobek. Daun yang lebih tua lebih tebal, lebih tahan terhadap tarikan dan sobekan. Sedangkan untuk pengujian intensitas warna, daun jati dan daun waru tidak berbeda nyata. Selain itu, diketahui pula bahwa perbedaan ketuaan daun tidak berpengaruh signifikan pada karakteristik kimia daun jati dan daun waru, yaitu pada kadar air, kadar lemak, dan profil asam lemak. Pada daun yang lebih muda, memiliki kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan daun tua. Dari hasil pengujian karakteristik fisik, daun jati tua dan daun waru tua memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan pengemas aktif karena lebih tebal serta lebih tahan terhadap tarikan dan sobekan. Sedangkan dari hasil pengujian karakteristik kimia, daun waru muda lebih berpotensi untuk digunakan sebagai bahan pengemas aktif karena memiliki kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Kata kunci : daun jati, daun waru, karakteristik fisik dan kimia

Packaging is an effort that aims to protect food from the causes of damage both physically, chemically, biologically, and mechanically so that the product reaches the consumers in good and interesting conditions. Two types of packaging materials that widely used are natural and artificial / synthetic packaging. The use of natural packaging materials is considered safer and environmentally friendly. But there is no scientific information regarding the use of teak leaves and waru leaves as active packaging materials. This study aimed to determine the effect of leaf aging on the physical and chemical characteristics of teak leaves and waru leaves. The analysis carried out were physical characteristics (color, thickness, tensile strength, tear resistance, and leaf microstructure) and chemical characteristics (moisture content, fat content, fatty acid profile, total phenol and antioxidant activity). From this study, it can be seen that differences in leaf aging affect most of the physical characteristics of teak leaves and waru leaves, namely at thickness, tensile strength, and tear resistance. Older leaves are thicker, more resistant to tug and tear. Whereas for overall color characteristics, teak leaves and waru leaves are not significantly different. In addition, it was also known that the differences in leaf maturity did not significantly influence the chemical characteristics of teak leaves and waru leaves, namely the moisture content, fat content, and fatty acid profile. In younger leaves, the content of total phenol and antioxidant activity is higher than older leaves. From the results of physical characteristics’ tests, old teak leaves and old waru leaves have the potential to be used as active packaging materials because they are thicker and more resistant to tug and tear. While from the results of chemical characteristics’ tests, young waru leaves have more potential to be used as active packaging materials because they have a very high content of phenolic and antioxidant activity. Keywords : teak leaf, waru leaf, physical and chemical characteristics

Kata Kunci : daun jati / teak leaf, daun waru / waru leaf, karakteristik fisik dan kimia / physical and chemical characteristics