FORMULASI MIKROEMULSI ASAM LEMAK MAKROALGA Ulva lactuca SERTA APLIKASINYA PADA MINUMAN JELLY

RIZKA RANI SAFITRI, Dr. R.A. Siti Ari Budhiyanti, S.T.P., M.P.

2019 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Ulva lactuca merupakan salah satu spesies dalam kelompok alga hijau (Chlorophyta) yang banyak ditemukan di daerah Pantai Gunungkidul. Asam lemak Ulva lactuca yang ditambahkan pada produk inovasi dapat meningkatkan kualitas produk dan bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu kelompok asam lemak pada U. lactuca adalah ALTJG (Asam Lemak Tak Jenuh Ganda) yang merupakan asam lemak esensial. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi mikroemulsi asam lemak U. lactuca serta untuk mengetahui stabilitas mikroemulsi asam lemak sebelum dan setelah diaplikasikan pada produk minuman jelly. Tahapan yang dilakukan meliputi ekstraksi asam lemak dengan metode LRC (Lepage and Roy), formulasi mikroemulsi dan aplikasi mikroemulsi asam lemak U. lactuca pada minuman jelly. Pengujian yang dilakukan yaitu konduktivitas elektrik, pengaruh pengenceran (1:1, 1:9 dan 1:99) pada pH (2, 3, dan 4), selanjutnya diuji indeks turbiditas dan pemanasan (105°C, 5 jam). Hasil mikroemulsi yang paling stabil yaitu pada formulasi Tween 80 : Span 80 : Tween 20 = 92 : 5,5 : 2,5 dengan kadar air 46% dan konsentrasi asam lemak 300 ppm. Mikroemulsi asam lemak U. lactuca yang diaplikasikan ke minuman jelly (1:1, 1:9, dan 1:99) memiliki stabilitas yang tinggi dan tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan asam lemak pada minuman jelly. ALTJ yang dapat dideteksi pada semua perlakuan (kontrol, 1:1, 1:9 dan 1:99) antara lain asam miristoleat, asam linoleat, asam linolenat, asam erukat, dan asam eikosapentanoat (EPA).

Ulva lactuca is one of green algae (Chlorophyta), which is commonly found in coastal areas such as the Pantai Selatan, Gunung Kidul. The Fatty acids of Ulva lactuca which were added into product innovation can improve the product quality, so that provide many health benefits. One of the fatty acid group in U. lactuca includes PUFA (polyunsaturated fatty acid) which was an essential fatty acid. This study aims to determine the formula of fatty acid microemulsions before and after the application into jelly product beverages. There were few steps including fatty acid extraction by LRC Method, microemulsion formulation, and the application of Ulva lactuca fatty acid in jelly beverages. The conducted tests were electrical conductivity, the dilution effect (1:1, 1:9, 1:99) on pH (2, 3, 4) and also turbidity index and heating tests. The most stable result was shown on the formula of tween 80 : span 80 : tween 20 (92: 5,5: 2,5) with 46% water content and 300 ppm concentration of fatty acid. Microemulsion of U lactuca fatty acid that was applied to the jelly beverages with (1:1, 1:9, 1:99) had high stability and not significantly affect the fatty acid content of jelly drink. The PUFA that could be detected on all treatments (control, 1:1, 1:9, 1:99) were miristoleate acid, linoleate acid, linolenate acid, erucic acid and eicosapentanoate acid (EPA).

Kata Kunci : Asam lemak, minuman jelly, mikroemulsi, stabilitas, Ulva lactuca