CAMPURAN DODESILBENZENASULFONAT (CH3(CH2)11C6H4SO3H) DAN NATRIUM SULFIT (Na2SO3) SEBAGAI PENGEKSTRAK DALAM EKSTRAKSI PROTEIN DARI TELUR AYAM

ADITYA PRASETYO, Dr. Adhitasari Suratman, M.Si.; Dr. Agus Kuncaka, DEA

2018 | Skripsi | S1 KIMIA

Sebuah penelitian untuk mengekstraksi protein dari telur ayam dengan menggunakan campuran DBS dan Na2SO3 sebagai pengekstrak telah dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kondisi optimal ekstraksi berdasarkan variasi konsentrasi DBS dan Na2SO3. Tahap pertama dilakukan dengan mengekstraksi protein telur ayam menggunakan campuran DBS 1,2% dan Na2SO3 0,12% untuk menentukan garis dasar. Tahap kedua dilakukan dengan membuat tiga kelompok variasi. Variasi pertama dilakukan terhadap konsentrasi DBS (2,82; 5,63; 8,45; 11,26; 14,08%) di mana konsentrasi Na2SO3 konstan 0,12%. Variasi kedua dilakukan terhadap konsentrasi Na2SO3 (0,28; 0,56; 0,84; 1,13; 1,41%) di mana konsentrasi DBS konstan 1,2%. Variasi ketiga dilakukan terhadap konsentrasi DBS (2,82; 5,63; 8,45; 11,26; 14,08%) dan konsentrasi Na2SO3 (0,28; 0,56; 0,84; 1,13; 1,41%). Dari masing-masing kelompok variasi diambil varian dengan persen N total tertinggi. Tahap ketiga dilakukan dengan membandingkan persen N total hasil ekstraksi dan berat residu protein telur ayam yang tidak terekstraksi varian pilihan terhadap larutan urea 8 M, NaCl 0,15 M, PBS pH 7,4, Tween 20, penyangga asetat pH 3,8, dan air pH 8. Tahap keempat dan terakhir dilakukan dengan mengidentifikasi protein ovalbumin menggunakan SDS-PAGE. Hasil penelitian menunjukkan bahwa campuran DBS dan Na2SO3 dapat digunakan sebagai pelarut dalam metode ekstraksi protein sederhana. Varian dengan konsentrasi DBS 1,2% dan Na2SO3 1,41% (V2-10) menghasilkan persen N total tertinggi (97,57%) dan berat residu protein telur ayam yang tidak terekstraksi terendah (0,10 g). Identifikasi menggunakan SDS-PAGE berhasil mengidentifikasi protein ovalbumin.

A research to extract protein from hen-egg using a mixture of DBS and Na2SO3 as solvent has been done. The objective of this research was to determine the optimum extraction condition based on variations in DBS and Na2SO3 concentration. The first stage was done by extracting protein from hen-egg using 1,2% DBS and 0,12% Na2SO3 mixture to determine the baseline. The second stage was done by making three groups of variations. The first variation was done to DBS concentration (2,82; 5,63; 8,45; 11,26; 14,08%) wherein Na2SO3 concentration was constant at 0,12%. The second variation was done to Na2SO3 concentration (0,28; 0,56; 0,84; 1,13; 1,41%) wherein DBS concentration was constant at 1,2%. The third variation was done to DBS concentration (2,82; 5,63; 8,45; 11,26; 14,08%) and Na2SO3 concentration (0,28; 0,56; 0,84; 1,13; 1,41%). From each group of variations, variant with the highest total N percentage was taken. The third stage was done by comparing the total N percentage and the weight of unextracted hen-egg protein of chosen variants with 8 M urea, 0.15 M NaCl, PBS pH 7.4, Tween 20, acetate buffer pH 3.8, and water pH 8. The fourth and final stage was done by identifying ovalbumin protein using SDS-PAGE. The results of this research showed that DBS and Na2SO3 mixture can be used as solvent in a simple protein extraction method. Variant with DBS 1,2% and Na2SO3 1,41% (V2-10) gave the highest total N percentage (97.57%) and the lowest weight of unextracted hen-egg protein residue (0.10 g). Identification using SDS-PAGE was successful to identify ovalbumin protein.

Kata Kunci : DBS, Na2SO3, ekstraksi, protein, SDS-PAGE