EFEKTIVITAS STRAIN Gluconacetobacter xylinus AS DAN Gluconacetobacter sp. RMG-2 PEMBENTUK BIOSELULOSA DALAM SUBSTRAT Sorghum bicolor (L.) Moench var. KAWALI DAN LIMBAH TEH

MUHAMMAD INDRIA AJI RIZQI , Dr. Endah Retnaningrum, S.Si., M.Eng.

2018 | Skripsi | S1 BIOLOGI

Genus Gluconacetobacter merupakan genus yang sering digunakan untuk menghasilkan nata. Pada penelitian ini dilakukan analisis pada Gluconacetobacter xylinus AS dari Pleret, Bantul dan Gluconacetobacter sp. RMG-2 dari LIPI Cibinong, dalam menggunakan Sorghum bicolor var. KAWALI dan Limbah teh sebagai substrat membentuk nata, untuk mengetahui pertumbuhan sel dan kualitas nata yang dihasilkan. Gluconacetobacter xylinus AS dan Gluconacetobacter sp. RMG-2 masing-masing ditumbuhkan pada medium Sorghum bicolor var. KAWALI dan Limbah teh selama 7 hari dengan diamati berbagai parameter selama inkubasi. Pada penelitian diamati karakter bakteri dan nata yang dihasilkan. Pertumbuhan bakteri diamati dengan melihat parameter fisik berupa tebal nata yang terbentuk, parameter kimia berupa penggunaan gula reduksi, dan biologi berupa kurva pertumbuhan. Sedangkan kualitas nata dilihat dari ketahanan serat nata, produk sampingan berupa asam dan pengaruhnya pada pH, kadar air, serta uji organoleptik dan produktivitas. Hasil yang didapatkan adalah Gluconacetobacter xylinus AS dan Gluconacetobacter sp. RMG-2 dapat tumbuh di Sorghum bicolor var. KAWALI dan Limbah teh, namun medium di Sorghum bicolor var. KAWALI cenderung menghasilkan nata yang lebih tebal. Begitu pula dengan strain yang digunakan, Gluconacetobacter sp. RMG-2 cenderung lebih cepat tumbuh dan menghasilkan nata di kedua substrat, meskipun penggunaan sumber karbon lebih boros. Dari uji kualitas beberapa parameter, nata dari Gluconacetobacter sp. RMG-2 yang ditumbuhkan di substrat Sorghum bicolor var. KAWALI memiliki kualitas yang lebih bagus dan disukai bila dibandingkan strain dan substrat lain, serta memiliki ketahanan serat yang tinggi meskipun kadar air lebih rendah dibanding perlakuan lain.

The genus Gluconacetobacter is a genus that is often used to produce nata. In this study, an analysis was performed on Gluconacetobacter xylinus AS from Pleret, Bantul and Gluconacetobacter sp. RMG-2 from LIPI Cibinong, in using Sorghum bicolor var. KAWALI and Waste tea as substrate form nata, to know the growth and quality of nata produced. Gluconacetobacter xylinus AS and Gluconacetobacter sp. RMG-2 each grown on Sorghum bicolor var medium. KAWALI and tea waste for 7 days with various parameters observed during incubation. In the observed study the character of bacteria and nata produced. Bacterial growth was observed by looking at the physical parameters of thick nata formed, chemical parameters such as the use of reducing sugars, and the biology of the growth curve. While the quality of nata seen from the endurance of nata fiber, byproducts of acid and its influence on pH, moisture content, organoleptic test and productivity. The results obtained are Gluconacetobacter xylinus AS and Gluconacetobacter sp. RMG-2 can grow in Sorghum bicolor var. KAWALI and Waste of tea, but medium in Sorghum bicolor var. KAWALI tends to produce thicker nata. Similarly, the strain used, Gluconacetobacter sp. RMG-2 tends to grow faster and produce nata in both substrates, although the use of carbon sources is more wasteful. From the quality test of several parameters, the nata of Gluconacetobacter sp. RMG-2 grown on Sorghum bicolor var. KAWALI substrates has a better quality and is preferred when compared to other strains and substrates, and has a high fiber resistance even though the moisture content is lower than other treatments.

Kata Kunci : Gluconacetobacter xylinus AS, Gluconacetobacter sp. RMG-2, Selulosa bakteri, Sorghum bicolor var. KAWALI, Limbah teh