AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HASIL HIDROLISIS KITIN OLEH KITINASE KASAR ISOLAT Serratia marcescens PT6

SHEILA ROSMALA PUTRI, Indun Dewi Puspita, S.P., M.Sc., Ph.D

2018 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi hidrolisat kitin menggunakan kitinase kasar Serratia marcescens PT6 serta mengetahui aktivitas antioksidan dari produk hidrolisis kitin menggunakan metode DPPH, FIC (Ferrous Ion-Chelating), dan Diena Terkonjugasi. Produksi hidrolisat kitin dilakukan dengan metode enzimatis menggunakan kitinase kasar Serratia marcescens PT6 pada suhu 45 derajat celcius, pH 6, dan inkubasi 120 menit. Aktivitas antioksidan diuji dengan metode in vitro dengan berbagai konsentrasi NAG dalam hidrolisat kitin (4, 8, 12, 16, 20 µg/mL). Metode in vitro yang digunakan adalah metode primer yakni pengujian DPPH dengan mengukur nilai persen scavenging activity serta persen aktivitas antioksidan dan pengujian diena terkonjugasi. Pengujian dengan metode sekunder dilakukan dengan mengukur nilai persen chelating ability dengan metode Ferrous Ion-Chelating. Kandungan NAG dalam hidrolisat kitin sebesar 32,36 μg/mL. Aktivitas antioksidan hidrolisat kitin menggunakan metode DPPH dan diena terkonjugasi menunjukkan nilai persen scavenging activity tertinggi pada konsentrasi 8 μg/mL sebesar 5,328 persen dan 5,752 persen. Pada uji FIC (Ferrous Ion-Chelating), nilai chelating ability tertinggi pada konsentrasi 12 μg/mL sebesar 16,845 persen. Dari ketiga uji menunjukan bahwa hidrolisat kitin yang dihasilkan dari metode enzimatis dengan kitinase kasar Serratia marcescens PT6 tidak memiliki potensi sebagai antioksidan. Kata kunci: antioksidan, kitinase, in vitro, N-asetilglukosamin, Serratia marcescens.

This study aims to produce chitin hydrolyzate by using crude chitinase Serratia marcescens PT6 and to understand antioxidant activity of chitin hydrolyzate product using DPPH, FIC (Ferrous Ion-Chelating), and Conjugated Diene methods. Production of chitin hydrolyzate was done by crude enzymatic hydrolysis from Serratia marcescens PT6 at 45 celcius degrees, pH 6, and 120 minutes incubation. Antioxidant activity was tested by in vitro method with multiple concentrations of NAG in chitin hydrolyzate (4, 8, 12, 16, 20 μg / mL). Both DPPH testing which measured scavenging activity percent, antioxidant activity percent and conjugated diene test were used as primary methods. Meanwhile, the secondary method was done by Ferrous Ion-Chelating test which determined the value of chelating ability percent. About 32,36 μg / mL of NAG in chitin hydrolyzate. The antioxidant activity chitin hydrolyzate using DPPH method and conjugated diene showed that values of scavenging activity percent and antioxidant activity percent at 8 μg / mL concentration were 5.328 percent and 5.752 percent. In the FIC (Ferrous Ion-Chelating) test, the highest value of chelating ability at concentration of 12 μg / mL was 16.845 percent. From three methods measured that the chitin hydrolyzate produced by enzymatic method with crude chitinase Serratia marcescens PT6 had not potential as an antioxidant. Keywords: antioxidant, chitinase, in vitro, N-acetylglucosamine, Serratia marcescens

Kata Kunci : antioksidan, kitinase, in vitro, N-asetilglukosamin, Serratia marcescens