Pengaruh Konsumsi Probiotik Powder Lactobacillus plantarum Mut-7 terhadap Populasi Bakteri Asam Laktat, Bifidobacterium dan Clostridium cocoides serta Konsentrasi Asam Lemak Rantai Pendek pada Feses Pelajar di SMPN 1 Ngemplak Yogyakarta

RR DIAJENG RISKA F, Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, MS, Ir. Jaka Widada, M.P., Ph.D, Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc, Dr. Rini Yanti S.TP., MP

2018 | Tesis | MAGISTER ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Komposisi dan lingkungan di saluran cerna dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti pola makan, usia dan lokasi geografis. Probiotik dikenal sebagai makanan fungsional yang dapat mempengaruhi perubahan lingkungan usus. Salah satunya adalah probiotik lokal Lactobacillus plantarum Mut-7. Interaksi cross feeding antara Bifidobacterium dan Clostridium cocoides menghasilkan asam lemak rantai pendek dalam saluran cerna. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh L. plantarum Mut-7 terhadap jumlah bakteri asam laktat, Bifidobacterium dan Clostridium cocoides serta senyawa asam asam lemak rantai pendek pada remaja di SMPN 1 Ngemplak, Yogyakarta. Konsumsi probiotik L. plantarum Mut-7 (2x109 CFU/g) dilakukan selama 30 hari pada relawan anak remaja berjumlah 40 orang yang dibagi menjadi kelompok plasebo dan treatment. Desain penelitian yang digunakan adalah Randomized Double-Blind Placebo-Controlled. Hasil pengujian menunjukkan bahwa konsumsi probiotik L. plantarum Mut-7 selama 30 hari menyebabkan kenaikan jumlah L. plantarum secara signikan. Tidak ada perubahan secara statistik pada jumlah bakteri asam laktat, Bifidobacterium dan C. cocoides. Ada peningkatan Bifidobacterium pada 42.8% dari subjek. Ada peningkatan asam asetat dan asam propionat pada 60% subjek. Tidak ada perbedaan pada pH dan kualitas feses setelah konsumsi probiotik selama 30 hari. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa probiotik powder Lactobacillus plantarum Mut-7 dapat menjaga populasi Bifidobacterium, bakteri asam laktat dan Clostridium coccoides secara konstan serta tidak dapat merubah konsentrasi asam lemak rantai pendek pada subjek.

The composition and environmental in the gut are influenced by some factors for example diet, age and geographic. Probiotic is one of the functional food that can change the gut condition, such as Lactobacillus plantarum Mut-7. The cross feeding interaction between Clostridium cocoides and Bifidobacterium produced substances called short chain fatty acids. Therefore, the aims of the study were to evaluate the influence of L. plantarum Mut-7 on quantity of lactic acid bacteria, Bifidobacterium, C. cocoides and short chain fatty acid of the children in SMPN 1 Ngemplak Jogjakarta. Consumption of probiotic L. plantarum Mut-7 (2x109 CFU/g) was done for 30 days in the volunteer (n=40) that divided to placebo group (n=20) and treatment group (n=20). Study design in the study was Randomized Double-Blind Plasebo-Controlled. The result of the study showed that the number of L. plantarum statistically increased after consumption of probiotic powder L.plantarum Mut-7. There were no significant difference in lactic acid bacteria, Bifidobacterium and C. cocoides. Bifidobacterium increased in 42.8% of subjects. Asetate and propionate increased in 60% of subjects. No significant difference in pH value and fecal quality after consumption L. plantarum Mut-7 for 30 days. It can be concluded that probiotic powder Lactobacillus Plantarum Mut-7 can keep the amount of Bifidobacterium, lactic acid bacteria, Clostridium coccoides constantly and was not able to change short chain fatty acids on the subject.

Kata Kunci : indigenous probiotic, L. plantarum Mut-7, short chain fatty acid, gut microbiota