Studi perubahan kimiawi biji kakao melalui pemeraman buah kakao dan perbedaan frekuensi pembalikan selama fermentasi

PURBA, Bekman, Dr.Ir. Zuheid Noor

1993 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Kata Kunci : Fermentasi Biji Kakao,Pemeraman Buah Kakao,Perubahan Komponen Kimia,Ilmu dan Teknologi Pangan