PENGARUH PENYIMPANAN PROBIOTIK KULTUR KERING BEKU L. plantarum Dad-13 SERTA EFEK KONSUMSINYA TERHADAP PROFIL LIPID & MIKROBIOTA FESES SUBYEK LAKI-LAKI & PEREMPUAN OVERWEIGHT DI YOGYAKARTA

RIDWAN RIZKYANTO, Prof. Dr. Ir. Mary Astuti, MS. ; Dr. Ir. Jaka Widada, M.P.

2018 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Mikrobiota saluran pencernaan memiliki fungsi utama yaitu aktivitas metabolik yang menyebabkan penyimpanan energi dan zat gizi, efek zat gizi terhadap epitel usus, dan perlindungan terhadap serangan bakteri yang merugikan. Mikrobiota saluran pencernaan merupakan bagian penting dalam dinding pertahanan saluran usus. Lactobacillus plantarum Dad-13 merupakan jenis bakteri asam laktat yang diisolasi dari Dadih yang berasal dari susu kerbau terfermentasi secara tradisional yang berasal dari Sumatera Barat, Indonesia. Tujuan pada penelitian ini adalah mengevaluasi manfaat kesehatan probiotik kultur kering beku pada relawan overweight dengan melihat dari parameter profil lipid dan secara molekuler. Probiotik kultur kering beku menggunakan Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum Dad 13 dengan konsentrasi 5x109 CFU/g dan disajikan dalam bentuk kering beku dan dikemas dalam saset, probiotik tersebut diberikan kepada 20 volunteer selama 90 hari (3 bulan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa probiotik kultur kering beku mampu menurunkan kadar profil lipid darah probiotik kultur kering beku L.plantarum Dad-13 dengan dosis 5,5x109 CFU/g mampu menurunkan kadar glukosa darah sebesar 19,10%, kolesterol sebesar 23,5%, trigliserida 0,8%, HDL 26,47% dan LDL kolesterol sebesar 24,32% pada subyek Perempuan overweight dibandingkan dengan subyek laki-laki overweight di Yogyakarta dan memperngaruhi keragaman bakteri dalam saluran pencernaan subyek overweight.

Digestive microbiota has major function on metabolic activity such as the storage of energy and nutrients, the effects of nutrients on the intestinal epithelium, and protection against harmful bacterial attacks. Gut microbiota is an important part on Gastrointestinal tract wall defense. Lactobacillus plantarum Dad-13 is a type of lactic acid bacteria isolated from the curd from traditional fermented buffalo milk originating from West Sumatra, Indonesia. The objective of this study was to evaluate the health benefits of freeze dried probiotics on overweight volunteers by evaluates blood glucose parameters and viability of the cells. Probiotics of freeze dried cultures using Lactobacillus plantarum Dad 13 bacteria with concentrations of 5,5x109 CFU / g and served in freeze dried form and packed in sachets, the probiotics were given to 25 volunteers for 90 days (3 months). The results showed that freeze dried probiotics culture could decrease blood glucose level 19,10%, cholesterol equal to 23,5%, triglyceride 0,8%, HDL 26,47% and LDL cholesterol 24,32% in overweight women subjects with overweight male subjects in Yogyakarta and influenced the diversity of bacteria in the digestive tract of overweight subject.

Kata Kunci : Probiotik, Overweight, profil lipid, L.plantarum Dad-13, mikrobiota saluran pencernaan.